와인 노트

와인 초보, 대회 수상 와인 참고하여 와인 고르기 - 대한민국 주류대상

포도:) — Tue, 29 Oct 2024 19:19:00 +0900

지금까지 와인 이론에 대해 알아보았다면 이번엔 실전이다!

막상 와인을 고르려면 아직은 막막하다.

품종별, 나라별도 좋지만, 대회에서 수상한 와인을 참고하여 고르는 방법은 어떨까?

이번 시리즈는 우리나라의 와인 대회다.

첫번째 편으로 대한민국 주류대상을 준비해 보았다.

대한민국 주류대상

대한민국 주류대상은 조선비즈에서 주최하며 우리 사회에 다양한 좋은 술을 알리고, 주류산업 활성화를 위해 2014년 제1회를 시작으로 매년 개최되는 대회다.

10회를 맞이한 지난 2023년에는 역대 최다 규모인 185업체, 1,004개 브랜드가 출품되었다.

올해로써 제11회를 맞이하는 대한민국 주류대상은 대한민국의 대표 주류 시상식이자 주류인들의 축제로 자리매김한 대회다.

와인 뿐만 아니라 우리술, 소주, 맥주, 사케, 위스키 등등 다양한 주류들이 출품되고 수상 된다.

BEST OF 2024

수상작이 매우 많지만, BEST OF 2024만 알아보자!

레드 와인 구대륙 부문

체끼 브루넬로 디 몬탈치노 (Cecchi, Brunello di Montalcino)

이탈리아 토스카나 와인

품종은 산지오베제

낮은 당도, 중간 산도, 조금 무거운 바디, 조금 많은 타닌

알콜도수는 14도

붉은육류, 스테이크, 로스트비프, 족발, 라자냐, 파스타, 한국음식 등과 잘 어울린다.

레드 와인 신대륙 부문

파머스 립 더 브레이브 (Farmer's Leap, The Brave)

호주 와인

품종은 쉬라즈

낮은 당도, 중간 산도, 무거운 바디, 조금 많은 타닌

알콜도수는 15~16도

등심 스테이크, 그릴에 구운 야채, 바비큐요리, 볶음요리 등과 함께하면 좋다.

화이트 와인 구대륙 부문

루돌프 뮐러 아이스바인 (Rudolf Muller, Eiswein)

독일 와인

픔종은 리슬링, 케르너, 실바너 높은 당도, 중간 산도, 조금 무거운 바디, 적은 타닌

알콜도수는 8도

브리, 블루, 로크포르 등 다양한 치즈, 건육, 과일, 타르트, 케익, 초콜렛 등 디저트와 잘 어울린다.

화이트 와인 신대륙 부문

킹스 오브 프로히비션 샤도네이 (Kings of Prohibition, Chardonnay)

호주 와인

품종은 샤르도네

낮은 당도, 중간 산도, 중간 바디, 적은 타닌

알콜도수는 12.5도

구운 닭고기 같은 흰살 고기나 크림 파스타와 잘 어울림.

스파클링 와인 부문

샹파뉴 오트로 레스 페를레 드 라 뒤 그랑크뤼 밀레짐 브뤼

(Champagne Autreau, Les Perles de la Dhuy Grand Cru Prestige Millésimé Brut)

프랑스 상빠뉴 와인

품종은 샤르도네, 피노누아 낮은 당도, 높은 산도, 조금 무거운 바디, 적은 타닌

알콜도수는 8~10도

스시, 회, 해산물, 굴, 랍스터, 게, 다양한 치즈, 샐러드, 아시아요리, 동남아요리, 과일, 디저트 등과 잘 어울린다.

주정강화 와인 부문

알람브레 20년산 (Alambre 20 Years)

포르투갈 와인

품종은 모스카텔 드 세투발

알콜도수는 18.4도

달달한 디저트류, 아이스크림, 블루치즈 와 어울린다.

로제 와인 부문

라 바흐쥬몬느 퀴베 컬렉션 로제 (La Bargemone Cuvee Collection Rose)

프랑스의 와인

품종은 까베르네 소비뇽, 시라, 쿠누와즈

알콜도수는 13도

숭어, 연어, 양고기 등과 어울린다.

내추럴 와인 부문

게쉭트 원 드롭 (Geschickt One Drop)

프랑스 와인

품종은 샤슬라, 뮈스카, 리슬링, 게뷔르츠트라미너, 피노블랑

알콜도수는 12.5도

와인 맛의 5가지 구성요소와 와인 테이스팅 방법

포도:) — Tue, 30 Jul 2024 00:21:19 +0900

와인의 맛은 단맛, 알코올 도수, 신맛, 타닌, 바디라는 다섯 요소로 구성되어 있다. 이 요소의 개성과 특징을 분별하는 것이 테이스팅이다.

와인 맛의 5가지 구성요소와 와인 테이스팅 방법을 알아보자.

와인 맛의 5가지 구성요소

와인은 포도 과즙이 발효되어 알코올로 변하는데, 다 발효되지 못하고 남은 당분이 와인의 단맛이다. 따라서 당분이 대부분 알코올로 바뀐 와인이 드라이 와인이고, 당분이 남으면 남을수록 스위트 와인에 가까워진다. 그래서 기본적으로 단 와인일수록 알코올 도수가 낮아지는 것이다.

신맛은 포도에 함유된 사과산과 주석산을 말한다. 신맛이 강한 와인은 차가울수록 맛있다고 하는데, 이는 와인의 온도가 낮아지면 단맛과 신맛이 섞여 맛이 흐려지기 때문이다.

타닌은 포도 껍질과 씨에서 생기는 폴리페놀의 일종으로 떫은맛을 나타낸다. 포도 껍질을 사용하지 않는 화이트와인에는 타닌이 거의 없다.

바디는 와인의 골격, 힘, 무게 감각 등 마실 때 느껴지는 감촉을 나타낸다. 풀바디, 미디엄바디, 라이트바디로 나뉘며, 와인의 맛을 표현할 때 반드시 언급되는 요소이다. 와인샵 진열대나 와인 라벨에 바디가 표시되어 있기도 해서 그것으로 와인의 특징을 알 수 있다. 단, 바디를 정의하는 기준은 존재하지 않는다. 마신 촉감으로 표현된다. 일반적인 바디감에 따른 와인의 분류는 이 글을 참고하자.

와인 맛의 5가지 구성요소

와인 테이스팅

와인 테이스팅은 보다 → 향을 즐기다 → 맛보다 의 순서로 진행된다.

영어로는 "The S Step"이라고 하는데, See(보다), Swirl(잔을 돌리다), Sniff and Smell(향을 맡다), Sip and Swish(한 모금 입에 머금고 입 속에서 굴리다), Swallow or Spit(삼키다 또는 내뱉다)등의 단계다.

와인 테이스팅을 단계별로 좀 더 알아보자.

See(보다)

See(보다)에서는 와인의 색과 빛깔, 농도를 확인한다. 먼저 하얀 곳을 배경으로 글라스를 기울여 색의 농도를 관찰한다. 레드와인의 경우 어린 와인은 보랏빛을 띤 밝은 색으로 숙성하면서 벽돌색으로 변한다. 포도 종류에 따라서도 색 차이가 있는데, 이 색의 변화와 차이로 와인의 개성을 즐긴다.

화이트와인은 액체 표면의 가장자리 부분의 색에 따라 와인의 특징을 할 수 있다. 해를 거듭할수록 녹색을 띤 노란색에서 연한 노란색, 레몬 노란색, 황금색, 보리색(밀짚색), 호박색으로 변화한다.

또한 See(보다)에서는 와인의 투명도를 확인해야 한다. 탁한 경우는 변질되거나 산화되었을 가능성이 있다.

Swirl(잔을 돌리다)

이어 Swirl(잔을 돌리다)에서는 와인글라스를 돌려 정성을 확인한다. 글라스 안쪽에 와인 방울의 흔적이 뚜렷이 남을수록 점성이 높고 알코올 도수도 높다.

Sniff and Smell(향을 맡다)

Sniff and Smell(향을 맡다)에서는 글라스를 기울여 향을 맡는다. 와인향은 아로마와 부케로 나뉜다. 포도 본래의 향과 발효 단계에서 생기는 향을 아로마라 하고, 발효 후 오크통과 병 안에서 숙성하면서 생기는 향을 부케라고 한다. 각각 갖고 있는 향의 개성을 즐기자.

Sip and Swish(한 모금 입에 머금고 입속에서 굴리다), Swallow or Spit(삼키다 또는 내뱉다)

여기까지의 과정을 거치면 드디어 Sip and Swish(한 모금 입에 머금고 입속에서 굴리다)과 Swallow or Spit(삼키다 또는 내뱉다)이다. 와인을 입에 한 모금 머금고 입 안 전체로 맛을 느낀다.

혀는 부위에 따라 맛을 느끼는 곳이 다르다. 단맛은 혀의 앞쪽에서, 신맛은 혀의 양쪽 끝에서, 타닌은 잇몸으로, 알코올은 목 안쪽에서, 그리고 바디는 뒷맛이 지속되는 길이와 마셨을 때의 감촉으로 느껴보자.

와인 테이스팅 단계 [이미지 출처 : winefolly.com]

위의 내용을 정리하면 다음과 같다.

See(보다)

와인마다의 색을 즐긴다. 와인에 탁함이 없는지 투명도를 확인한다.

Swirl(잔을 돌리다)

글라스를 돌려 점성을 확인한다. 글라스 표면에 와인방울의 흔적이 뚜렷하게 남을수록 점성이 높고 알코올 도수가 높다.

Sniff and Smell(향을 맡다)

글라스를 기울여 향을 맡고 와인마다 지닌 향을 즐긴다.

Sip and Swish(한 모금 입에 머금고 입속에서 굴리다), Swallow or Spit(삼키다 또는 내뱉다)

단맛과 신맛은 혀로, 타닌은 잇몸으로 느끼면서 와인의 맛을 즐긴다. 그리고 마셨을 때 목 안쪽의 감촉으로 알코올을, 뒷맛이 지속되는 길이 등으로 바디를 느낀다.

와인 토양

포도:) — Wed, 17 Jul 2024 01:26:32 +0900

토양은 와인의 떼루아를 나타내는 요소 중 하나로 와인에 직접적인 영향을 미친다.

와인 토양의 종류와 각각의 특징을 알아보자.

포도밭 토양

와인을 공부할 때 토양에 대해 아는 것은, 토양이 와인에 어떻게 영향을 미칠 수 있는지 이해하는 데 도움이 된다.

포도나무는 영양분이 적은 토양을 선호한다. 좋은 와인은 척박하고 수분과 영양분이 부족한 땅에서 태어난다. 포도나무는 생존하기 위해 뿌리를 땅속 몇 미터 아래까지 뻗어 영양분을 찾는다.

뿌리가 길면 길수록 와인은 좋아진다. 포도나무는 영양분이 너무 부족하거나 지나치게 많이 흡수해도 안 된다. 영양분이 풍부한 비옥한 땅은 포도나무를 칡처럼 길게 자라게 하여 포도에 즙이 농축되지 않는다.

토양을 단일 범주로 분류하는 것은 매우 어렵다. 대부분의 포도밭 토양은 균일하지 않다. 오히려 종종 서로 다른 토양이 섞여 있으며, 내부의 암석과 겉흙의 질감이 모두 와인에 영향을 미친다. 그러나 특정 토양에서는 포도가 더 잘 성장하므로, 토양이 와인에 직접 영향을 주는 것은 사실이다.

토양은 형성과정, 입자의 구성(토성)에 따라 분류할 수 있다.

입자의 구성(토성)에 따른 분류

물 배수는 포도나무에 중요하므로 질감에 따른 분류는 중요하다.

와인 토양 [이미지 출처 : winefolly.com]

모래 Sand

향기가 강하고 색상이 옅으며 타닌이 낮은 우아한 와인이 생산된다.

모래 토양은 배수가 잘되고 열을 유지한다.

시원한 기후 지역에서 모래 토양은 열을 유지하고 배수가 잘되어 매우 향기로운 와인을 생산한다.

모래는 습한 기후에 좋다. 또한 필록세라에 강한 것으로 알려져 있다.

점토 Clay

볼륨감이 풍부하고 기름지며 타닌이 많은 와인이 생산된다.

점토 토양은 시원하고 배수가 가장 적어 물을 매우 잘 보유한다.

자갈 Gravel

알코올 함량이 높은 와인이 생산된다.

자갈은 배수성이 좋지만, 수분 유지력이 약하다.

열 유지가 좋다.

실트/황토 Silt/Loess

산도가 약간 덜하고 부드럽고 둥근 와인이 생산된다.

실트는 모래보다 작고 점토보다 큰 토양입자다.

물과 열을 잘 유지한다.

양토 Loam

모래, 실트, 점토가 고루 비슷한 비율로 배합된 토양.

이 토양은 매우 비옥하여 포도원 관리가 잘 되어야 하며(수확량이 제한적) 다른 토양 유형과 섞으면 강하고 풍만한 와인을 만들 수 있다.

충적토 Alluvium

점토, 실트, 모래, 자갈이 혼합된 토양.

일반적으로 유기물이 많이 포함되어 있어 매우 비옥하다.

형성과정에 따른 분류

14타입의 와인 토양 [이미지 출처 : vinepair.com]

화성토양 Igneous Soils

화성암 토양은 침입성 토양과 분출성 토양으로 나눌 수 있으며, 지각 내부 또는 외부에서 나온 마그마나 용암이 냉각되고 응고되어 형성된다.

화산암 Volcanic

깊이가 있고, 여운이 오래 남으며, 연기 향이 나는 와인이 생산된다.

화강암 Granite

부드럽고 조화를 이룬 향이 풍부한 와인이 생산된다.

변성토양 Metamorphic Soils

변성토양은 수백만 년 동안 열과 압력을 받아 변화되어 다른 암석이 변형된 것이다.

슬레이트 Slate

편암 Schist

미네랄이 많고, 향이 강하고 신맛이 균형을 이룬 와인이 생산된다.

편마암 Gneiss

퇴적토양 Sedimentary Soils

퇴적토는 땅에서 흘러내린 미네랄이나 유기물이 굳어서 만들어진다.

석회암 Limestone

어떤 사람들은 석회암을 세계에서 가장 훌륭한 와인 생산 토양으로 극찬하며, 실제로 많은 유명 지역에서 발견된다. 석회암은 한때 고대 해저와 암초에 살았던 연체동물, 물고기 및 기타 유기 물질의 분해된 몸에서 형성된다. 석회암과 백악(석회암의 일종)은 배수가 잘되지만 필요할 때 포도나무가 흡수할 수 있도록 물을 보유합니다. 석회암 토양에서 만든 와인은 일반적으로 수명이 길고 밝고 선명한 산도를 가지고 있다.

Sandstone 사암

Silex/Flint 실렉스/플린트

훨씬 더 많은 토양 유형이 있지만, 와인과 관련해서는 이 정도만 알아두어도 충분하다.

이번 글도 와인을 이해하는 데 도움이 되길 바란다.

자료 출처

https://vinepair.com/articles/illustrated-guide-wine-soils/

https://thegrapegrind.com/wine-soils-all-you-need-to-know/

https://winefolly.com/deep-dive/introduction-soil-types-wine/

와인 양조용 포도의 수확

포도:) — Wed, 10 Jul 2024 22:40:45 +0900

오늘은 포도가 와인이 되기까지의 과정 중 수확과 관련된 이야기를 해보겠다.

와인 양조용 포도의 수확시기, 수확량, 수확 방법에 대해 알아보자.

수확 시기

수확 날짜를 정하는 것이 아주 중요하다.

너무 일찍 수확한 포도는 당도가 부족하고 많이 시다. 따라서 당도는 부족하고 산도만 높은 와인이 만들어진다. 너무 늦게 수확하면 포도가 지나치게 익어 당도는 너무 높고 산도는 많이 부족하여 와인이 무겁고 텁텁해진다. 날씨의 변덕 역시 중요한 고려 대상이다. 강수량이 많으면 포도가 썩고, 폭염이 계속되면 포도알이 햇빛에 타버리기 때문이다.

다 익은 포도의 상태는 모두 다르다.

포도의 상태는 품종에 따라 다르고, 토질에 따라서도 다르다. 토양의 성질, 포도밭의 고도, 지리적 위치에 따라 포도의 성숙 시기가 빨라지기도 하고 느려지기도 한다. 최적의 상태가 된 포도를 수확하기 위해 와인메이커는 다양한 요소들을 모두 고려한다. 예를 들어 그르나슈, 시라, 카리냥, 무르베드르, 생소 등 여러 품종을 재배하는 랑그도크 지방에서는 2~3주에 걸쳐 포도를 수확한다. 가장 빨리 익는 품종부터 가장 늦게 익는 품종까지 구획 별로 수확 순서를 정한다.

며칠 사이에 모든 것이 결정된다.

포도를 수확할 적기가 되었는데 갑자기 강한 소나기가 쏟아지면 포도에 수분이 차고, 결국 농사를 망치게 된다. 와인메이커는 수확을 며칠 앞둔 시기에 날씨 상황과 포도의 상태를 신경 써서 꾸준히 점검해야 한다.

수확량

계절, 토양, 빈티지, 품종별로 와인메이커가 어떻게 포도를 재배했느냐에 따라 일정 면적에서 거둬들이는 수확량이 달라진다. 대개 헥타르(ha)당 헥토리터(hL)를 단위로 쓴다(1hL=100l). 도멘의 최대 수확량을 알고 있어야 와인메이커가 그 해의 목표를 정할 수 있다. 많이 수확할 것인지, 아니면 포도즙이 농축되도록 수확량을 줄일 것인지를 정한다. 뱅 드 타블(Vin de Table, 원산지 표시가 없는 프랑스의 대중적 와인)과 스파클링 와인은 여러 가지 이유에서 일반적으로 헥타르당 80~90hL를 생산한다. 일반적인 AOC 와인은 평균 헥타르당 45hL를 생산한다. 반면 고급 와인들은 헥타르당 생산량이 35hL를 넘는 경우가 아주 드물다.

늦수확

관리가 어려우므로 스위트 와인용 포도만 늦게 수확한다. 최고의 리코뢰 와인은 보트리티스 시네레아균(Botrytis cinerea)에 감염된 이른바 귀부병에 걸린 포도로 생산한다. 보트리티스균에 감염되면 포도알의 수분이 줄어들어 당도와 향이 농축된다. 보트리티스균 감염은 모든 포도송이에서 고르게 진행되지 않기 때문에 몇 달에 걸쳐 수확한다 (유럽에서는 9월~11월 말까지 수확). 감염이 완전히 진행되어 마치 건포도처럼 말라붙은 포도알만 골라서 수확해야 한다.

겨울 수확

아이스와인을 만들려면 와인메이커는 영하 7°C 이하로 기온이 내려가 포도알에 얼음막이 생길 때까지 기다려야 한다. 언 포도는 늦수확 포도보다 당도가 훨씬 높고, 수분이 거의 없다. 작업이 힘들 뿐만 아니라 수확량도 매우 적기 때문에 (헥타르당 10hL) 아이스와인의 가격이 비싼 것이다. 겨울 수확은 독일, 캐나다 등 기후가 허용하는 국가에서 이루어지지만, 최근 지구온난화로 인해 많은 어려움을 겪고 있다.

수확 방법

손으로 수확

와인메이커는 자신의 포도밭 크기에 따라 가족, 친구에게 도움을 청하거나, 계절노동자를 고용한다. 수확하는 사람은 포도송이를 잘라 바구니에 조심스럽게 담는다. 그다음은 짐꾼들이 바구니의 포도를 모아 상하지 않게 조심하면서 등에 지는 채통에 옮겨 담는다.

장점

수확하는 사람들이 포도를 분류하고 포도나무가 상하지 않도록 조심스럽게 잘라낸다. 어떤 지형에서도 작업할 수 있으며, 완전히 익은 포도송이만 골라 수확할 수 있다. 몇 주에 걸쳐 익은 포도만 골라가며 여러 차례 작업해야 하는 와이너리에서는 손으로 하는 수확이 반드시 필요하다. 최고급 와인을 생산하는 와이너리에서 주로 선택하는 방법이다.

단점

사람을 많이 고용해야 포도가 햇빛에 상하기 전에 수확할 수 있다. 또 압착기까지 운반하는 동안 포도알이 터지지 않도록 조심해야 한다. 포도알이 터지면 포도즙이 산화되어 품질이 떨어진다. 인건비 역시 부담스럽다는 것이 단점이다.

기계 수확

기계가 한 줄로 늘어선 포도나무 사이를 지나면서 밑동을 흔든다. 그러면 잘 익은 포도알들이 송이에서 떨어져 나온다. 떨어진 포도알은 컨베이어 벨트를 이용해 모은다. 기계를 정확히 조종하고 운전을 잘하면 포도알들을 꽃자루에 분리해 좋은 상태로 수확할 수 있다. 반대로 기계 조종이 미숙하고 운전도 거칠어 나무가 지나치게 흔들리면 포도알이 상하게 된다. 따라서 정밀한 기계와 정확한 조종이 필요하다.

장점

경제적이고 빨리 수확할 수 있다. 일손이 많이 필요하지 않으며, 낮밤 구별 없이 적절한 시간에 작업할 수 있다.

단점

과도한 충격을 받은 포도나무는 일찍 죽는다. 수확한 포도의 성숙정도가 다르기 때문에, 수확 전후에 분류 작업을 하여 좋은 송이만 골라내야 한다. 포도밭이 경사지에 있어나 기계가 들어가기 어려운 포도밭은 이 방법을 쓰기 어렵거나 불가능하다. 또 샹파뉴, 보졸레 등 일부 산지에서는 기계 수확이 아예 금지되어 있다.

와인 칵테일

포도:) — Mon, 8 Jul 2024 15:02:58 +0900

남은 와인 처리하기에 좋고, 요즘같이 무더운 여름 시원하게 마시기 좋은 와인 칵테일.

많이 알려지고 만들기 쉬운 칵테일로 골라봤다.

와인으로 만드는 칵테일 지금부터 알아보자.

미모사 Mimosa

샴페인과 오렌지주스를 1:1로 섞어 만드는 칵테일.

재료와 레시피가 간단하다.

2:1 비율로 섞으면 벅스피즈(Buck's Fizz) 칵테일이다.

벨리니 Bellini

이탈리아의 스파클링 와인 프로세코와 복숭아 퓨레로 만드는 칵테일.

재료와 레시피가 간단하다.

스파클링 와인과 복숭아 퓨레를 2:1 비율로 섞어 잘 저어주면 끝!

키르 Kir

화이트 와인에 크렘 드 카시스(블랙커런트 리큐어)를 더해 만든 프랑스 칵테일.

IBA 공식 레시피는 화이트 와인과 크렘 드 카시스를 9:1 비율로 섞는다.

프랑스에서는 일반적으로 식전주로 마신다.

다양한 변형이 존재하는데

화이트 와인 대신 샴페인을 쓰면 키르 로열(Kir Royal)

블랙커런트 리큐어 대신 라즈베리 리큐어(크렘 드 프랑브아즈)를 쓰면 키르 임페리얼(Kir imperial)

이 제일 유명하다.

프렌치 75 (French 75)

샴페인, 진, 레몬즙, 설탕으로 만드는 칵테일.

1차 세계 대전 때 만들어졌다.

이름은 당시 프랑스군의 주력 대포로서 독일군의 진격을 저지한 일등공신이었던 1897년식 75mm 야포에서 유래했다.

레시피 : 셰이커에 진 30ml, 레몬즙 15ml, 설탕 시럽 15ml를 얼음과 넣고 잘 흔들어준다.

얼음을 걸러내고 샴페인 60ml을 더한다.

상그리아 Sangria

스페인과 포르투갈의 음료.

스페인어의 sangre(피)라는 단어에서 유래된 레드 와인 베이스의 음료이다.

레드 와인에 다양한 과일들, 탄산수, 설탕 등을 넣어서 하루 정도 숙성시킨 후 얼음과 같이 넣어서 먹는 와인이다.

화이트 와인이나 스파클링 와인으로 만들기도 한다.

칼리모초 (Kalimotxo, Calimocho)

레드 와인과 콜라를 1:1 비율로 섞어 만드는 스페인의 칵테일.

재료와 레시피가 매우 간단하다.

블랙 벨벳 Black Velvet

샴페인과 스타우트(흑맥주)를 같은 비율로 섞어 만드는 칵테일.

1861년 빅토리아 여왕 남편의 죽음을 애도하는 의미로 영국 런던에서 만들어졌다.

샴페인의 고급스러운 청량감이 먼저 느껴지고, 이후 스타우트의 쌉싸름한 맛이 뒷맛으로 남는 고급스러운 칵테일.

아구아 데 발렌시아 Agua de Valencia

오렌지가 유명한 스페인 발렌시아의 칵테일.

카바(스파클링 와인)와 오렌지주스, 보드카, 진을 섞어 만드는 칵테일이다.

공식적인 레시피는 없지만, 일반적으로 알려진 레시피는 다음과 같다.

500ml 오렌지 주스

300ml 샴페인

100ml 진

100ml 보드카

스프리처 Spritzer

화이트 와인과 탄산수를 섞은 칵테일.

상쾌하게 즐기기 좋다.

와인 쿨러 Wine cooler

와인에 여러 음료를 넣어 만든 칵테일을 통틀어 부르는 이름으로 정해진 레시피가 없다.

원하는 와인에 원하는 음료를 취향껏 섞어 만들면 완성.

와인 속 이산화황(아황산염 sulfites, sulphites)

포도:) — Thu, 4 Jul 2024 20:00:10 +0900

와인 라벨에서 이산화황, 무수아황산, sulfites, sulphites를 어렵지 않게 찾을 수 있다.

와인 라벨에서 보이는 이산화황 함유 표시

심지어 이렇게 23개 언어로 표시해놓은 와인도 있다

눈에 잘 띄게 해 놓은 거 보면 조심해야 할 물질인가? 궁금증이 생긴다.

이산화황(sulfur dioxide)은 무수아황산, 아황산가스라고도 부르며 기체이다.

일반적으로는 식품에는 가스상 물질인 이산화황이 아닌 아황산염(sulfites, sulphites)의 상태로 남는다.

아황산염은 무엇이며 우리 몸에 나쁜지 알아보자.

아황산염은 무엇인가?

표백, 보존, 산화 방지 목적으로 사용되는 식품첨가물이다.

아황산염은 일부 식품과 음료에 자연적으로 발생한다.

수세기 동안 사람들은 이를 식품 방부제로 사용해 왔다.

와인에 아황산염을 사용하는 과정은 고대 로마 시대부터 있었다. 로마 시대의 와인 양조업자들은 와인이 식초로 변하는 것을 막기 위해 빈 와인 용기(암포라)에 유황으로 만든 양초를 태웠다.

오늘날에는 새우와 랍스터가 검게 변하는 것을 방지하고, 일부 전분을 표백하고, 와인의 박테리아 증식을 줄이는 데 사용된다.

아황산염 사용은 1970년대와 1980년대에 급증했다. 다른 용도 중에서도 레스토랑 주인들은 샐러드 바를 신선하게 유지하기 위해 아황산염에 의존했다. 일부 사람들은 아황산염에 심각한 반응을 보였고, 1986년에 미국 식품의약국(FDA)은 신선한 과일과 채소에 대한 사용을 금지했다.

와인에 아황산염이 들어있는 이유

와인은 효모를 사용하여 발효되는데, 효모는 아황산염을 생성하므로 거의 모든 와인에 아황산염이 들어 있다. 와인메이커는 1800년대부터 와인에 이산화황을 첨가해 왔는데, 와인 제조 과정에 다음과 같은 여러 가지 효과가 있다.

와인의 색상과 맛에 영향을 줄 수 있는 산화로부터 보호.

와인을 오염시키는 미생물 성장 억제.

와인이 산소와 반응하여 생기는 갈변 현상 방지.

향미의 퇴화 방지. (야생 이스트나 박테리아에 의한 나쁜 냄새)

더 나은 발효를 위해 효모의 성장을 촉진.

장기숙성용 와인 경우 보관 중 오염 방지를 위해 미량 사용.

아황산염의 영향

대부분 사람들은 문제없이 아황산염을 섭취할 수 있지만, 두 그룹은 부정적인 영향을 경험할 수 있다. 아황산염에 민감한 천식이 있는 사람들은 너무 많은 아황산염을 섭취한 후 심각한 호흡기 발작을 겪을 수 있다. 아황산염을 분해하는 효소인 아황산염 산화효소가 없는 사람들도 심각한 반응을 보일 수 있다.

인구의 몇 퍼센트가 아황산염에 민감할 수 있는지는 불분명하다. 한 출처에 따르면 인구의 약 1%와 천식 환자의 약 5% 가 아황산염에 반응한다고 추정한다. 민감성이 있는 경우 아황산염을 많이 섭취한 후 15분 이내에 반응이 나타날 가능성이 크다.

아황산염 반응은 일반적으로 호흡에 영향을 미치지만, 일부 민감한 사람들은 두드러기와 같은 피부 반응이나 복통이나 설사와 같은 소화기 문제를 겪는다. 또 일부는 호흡기, 피부 및 소화기 반응을 포함한 여러 가지 증상을 경험한다.

아황산염이 와인 두통의 원인일까?

와인을 마신 후 두통을 겪는 사람들은 종종 와인에 들어 있는 아황산염을 비난하지만, 그것이 정말 원인인지는 불분명하다. 숙취 두통은 어떤 종류의 알코올이든 너무 많이 마신 후에 올 수 있지만, 편두통이 있는 사람들은 와인 한 잔만 마셔도 두통이 생길 수 있다.

와인 두통을 겪는 사람들은 종종 레드 와인을 마신 후에 두통이 생긴다고 말한다. 화이트 와인은 레드 와인보다 아황산염이 더 많으므로 아황산염이 원인일 가능성은 낮다. 또한, 아황산염은 말린 과일, 간장, 피클과 같은 특정 식품에도 많이 들어 있다. 와인의 아황산염이 두통을 유발한다면 이러한 식품도 비슷한 반응을 일으킬 것이다.

일부 전문가들은 저품질 와인을 마시면 두통이 생길 수 있다고 말한다. 이러한 와인에는 종종 중요한 뇌 화학 물질인 세로토닌의 생성을 방해할 수 있는 화합물이 들어 있다. 또한, 저품질 와인은 종종 고도로 가공되지만, 더 자연스러운 공정을 사용하여 만든 와인은 건강에 더 좋을 수 있다.

두통 유발 요인은 사람마다 다를 가능성이 크다. 와인 두통이나 와인에 대한 다른 반응이 있는 경우, 와인을 마시는 것을 피해야 하는지 의사와 상의해 보자.

와인에는 아황산염이 얼마만큼 들어있을까?

와인 속 아황산염 수치 [이미지 출처 : winefolly.com]

와인의 아황산염 함량은 다른 가공식품보다 많이 낮다.

와인은 약 5mg/L ~ 200mg/L까지 다양하다.

일반적인 드라이 화이트 와인은 약 100mg/L인 반면 일반적인 드라이 레드 와인은 약 50~75mg/L다.

미국에서 최대 법적 한도는 350mg/L다.

아황산염 일일섭취허용량

국제식품첨가물 전문가 위원회(JECFA)는 식품을 통해 섭취한 아황산염은 체내에서 빠르게 대사 돼 소변으로 배출되기 때문에

일일섭취허용량(ADI)인 0.7mg/kg 체중/일 이내로만 섭취하면 안전한 것으로 평가했다.

60kg 성인 기준 42mg이다.

이는 와인 한 병(750ml)에 100mg/L 양의 아황산염이 있다고 가정했을 때 75mg으로 와인 반 병 정도에 해당하는 양이다.

이번 글에서는 와인 속 이산화황(아황산염 sulfites, sulphites)에 대해 알아보았다.

역시나 적당한 음주가 가장 중요하지 않을까 생각한다.

와인을 이해하는 데 도움이 되었길 바란다.

자료 출처

https://www.webmd.com/diet/what-to-know-sulfites-in-wine

https://winefolly.com/tips/sulfites-in-wine/

https://hqcenter.snu.ac.kr/archives/4434

와인의 구성 성분

포도:) — Wed, 3 Jul 2024 10:16:53 +0900

와인은 음식이지만 라벨에 성분 목록이 없다. 원료명에 포도 원액이 표기되어 있지만 그게 전부는 아니다. 와인은 수백 개, 아니 수천 개의 다른 분자로 구성되어 있다. 그중 많은 것이 포도 자체(1차 향), 와인 제조(2차 향), 숙성(3차 향)에서 나오는 향 분자다. 향은 우리의 즐거움에 필수적이지만 와인 구성에서 아주 작은 부분일 뿐이다.

그렇다면 와인은 실제로 무엇으로 만들어졌을까? 와인의 구성 성분에 대해 알아보자.

물 85%

와인을 마시는 고대 전통에는 알코올의 즐거움 외에도 이유가 있다. 와인은 주로 물이기 때문이다. 옛날에는 와인이 위험한 박테리아 오염에 덜 취약했기 때문에 물보다 안전했다. 물이 희귀했던 따뜻한 지역에서는 특히 더 쉽게 상할 수 있었다. 이것이 아마도 와인의 역사가 메소포타미아와 지중해 주변의 따뜻하고 건조한 지역에서 시작된 이유일 것이다.

알코올 13%

와인에는 알코올이 들어 있다. 알코올은 효모가 포도 주스의 설탕을 소비하여 알코올과 이산화탄소로 전환할 때 생성된다. 알코올 함량(alc/vol 또는 ABV)은 와인마다 다르다. 저가형 와인은 약 7%를 함유하고 있다. 이것들은 종종 발효가 일찍 중단되어 발효되지 않은 설탕을 남긴 달콤한 와인이며, 모스카토와 같은 스파클링이나 일부 독일 리슬링과 같은 스틸 와인이 해당한다.

자연 발효된 와인은 효모가 발효시킬 설탕이 부족하므로 알코올 도수가 15%를 넘지 않는다. 고 알코올 와인은 일반적으로 포도가 높은 숙성도에 도달하고 높은 설탕이 함유된 따뜻한 지역에서 생산된다. 강화 와인 만이 알코올 함량이 17%~20% 이상이다.

글리세롤 1%

화학적으로 글리세롤은 알코올이므로 단어 끝에 'ol'이 붙는다. 신경계에 아무런 영향을 미치지 않으며, 우리 몸은 글리세롤을 설탕에 가깝게 취급한다. 글리세롤은 발효의 부산물로 효모가 설탕을 알코올로 전환하면서 발생한다.

글리세롤은 기름진 질감을 가지고 있어 와인에 점성을 준다. 우리가 와인을 돌릴 때 유리잔에 보이는 눈물을 형성하는 데 기여한다. 일부 와인 제조 효모는 기름진 텍스쳐와 ABV가 살짝 낮은 와인을 만들기 위해 선택된다. 글리세롤로 발효된 것이 알코올로 발효되지 않기 때문이다.

재밌는 사실: 글리세롤은 매우 달콤한 맛이 나는데, 이는 일부 와인이 설탕 함량이 매우 낮음에도 약간 달콤한 맛이 나는 이유를 부분적으로 설명해 준다.

와인의 구성 [이미지 출처 : vivino.com]

산 0.5%

와인의 산도는 pH로 측정되며, 보통 3~4 사이다. 오렌지 주스보다 산도가 높지만 대부분의 탄산음료보다 낮다. 와인의 주요 산은 타르타르산(tartaric acid)이다. 포도나무는 타르타르산을 생성하는 극소수 식물 중 하나이며, 대부분 박테리아가 이를 대사 할 수 없다. 이것이 와인이 부패에 매우 강한 이유다.

많은 과일의 산과 달리 타르타르산의 농도는 포도가 익으면서 많이 감소하지 않는다. 이는 모든 와인이 상대적으로 산성을 띠지만, 가장 익은 과일로 만든 와인도 마찬가지라는 것을 설명한다. 포도 주스에는 말산(malic acid)도 들어 있는데, 말산의 농도는 익는 동안 감소한다. 이는 더 익은 포도로 만든 와인이 더 푸른 열매로 만든 와인보다 산성도가 낮은 이유를 설명한다.

말산은 매우 신맛이 강하고 그다지 안정적이지 않기 때문에 와인메이커는 말산을 더 부드러운 젖산으로 전환할 수도 있다.

탄수화물(설탕)

와인의 설탕 농도는 와인이 얼마나 달콤한지에 따라 크게 달라질 수 있다. 매우 드라이한 와인은 사실상 설탕이 전혀 없고, 일부 달콤한 와인은 리터당 200그램 이상을 포함할 수 있다. 그러나 대부분의 와인, 심지어 드라이 와인도 0~10g/L의 탄수화물을 포함한다.

와인의 당은 주로 천연 과일당인 과당과 포도당이며, 일반적으로 같은 비율이다. 그러나 와인에는 소량이지만 상당한 양(1 또는 2g/L)의 발효 불가능한 당이 포함될 수 있다. 이는 효모나 박테리아에 의해 발효될 수 없다. 따라서 와인에 잔여 당으로 남아 약간의 단맛을 낸다.

페놀 0.1%

비교적 작은 비중이지만 페놀(Phenolics)은 와인을 특별하게 만드는 데 큰 역할을 한다. 플라보노이드(flavonoids)와 안토시아닌(anthocyanins)이라는 페놀은 화이트 와인과 레드 와인에 독특한 색상을 줍다. 와인의 드라이하고 떫은맛과 쓴맛의 타닌도 페놀이다. 타닌은 레드 와인에 훨씬 더 짙은 농도로 들어 있지만 화이트 와인에도 소량이 들어 있다.

이번 글에서는 와인의 다양한 구성 요소에 대해 알아보았다.

와인을 이해하는 데 도움이 되었길 바란다.

자료 출처 : https://www.vivino.com/wine-news/wine-chemistry-101-what-is-wine-made-of

와인 마개 종류

포도:) — Tue, 2 Jul 2024 15:42:54 +0900

와인 마개는 예전에는 심플하게 코르크 마개뿐이었다. 하지만 요즘에는 스크류 캡, 유리 캡, 코르크처럼 보이지만 코르크가 아닌 것, 크라운 씰 등 종류가 다양해졌다. 다양한 와인 마개에 대해 알아보자.

천연 코르크(Natural Cork)

천연 코르크 [이미지 출처 : goodpairdays.com]

주로 포르투갈에서 재배되는 코르크나무의 껍질로 만들어진다. 와인 전문가들은 완벽한 코르크가 와인 병을 닫는 가장 좋은 방법이라고 말한다. 와인이 천천히 호흡하고 부드럽게 숙성될 수 있기 때문이다. 문제는 많은 코르크가 완벽하지 않다는 것이다. 코르크 오염이라는 나쁜 일이 발생한다. 나무껍질과 자연적으로 발생하는 박테리아가 관련된 복잡한 화학반응으로 일부 코르크가 결함이 있고, 와인에 곰팡이가 생기거나 이상한 향이 나는 원인이 된다. 다행히도 기술이 발전하여, 최근 몇 년 동안 DIAM이라는 회사의 고급 코르크가 많이 사용되었다. 이는 작은 천연 코르크 조각을 접착제로 붙인 것이다. 실제 코르크처럼 보이고 느낌이 비슷할 뿐만 아니라 성능도 좋다.

스파클링 와인 (코르크 + 케이지)

코르크 + 케이지 [이미지 출처 : goodpairdays.com]

스파클링 와인은 거품이 병 안에 많은 압력을 가한다. 그래서 매우 두꺼운 유리병 안에 있을 뿐만 아니라 코르크도 약간 도움이 필요하다. 프랑스어로 뮈슬레(muselet)라고 알려진 케이지에 들어가 있다. 이 케이지는 스파클링 코르크 위에 놓여서 코르크를 고정한다. 코르크 자체는 일반 코르크와 같지만 모양이 다릅니다. 작은 버섯 모양이다.

합성 코르크 (Synthetic Cork)

합성 코르크 [이미지 출처 : goodpairdays.com]

코르크의 본질적인 결함에도 사람들이 코르크에서 완전히 벗어나지 않는 이유 중 하나는 병에서 코르크를 빼는 데 얽힌 역사와 있어빌리티다. 이 연결이 너무 강해서 대체 마개가 플라스틱 화합물로 만든 합성 코르크다. 결함의 가능성은 없지만 여전히 꺼낼 때 낭만적인 '팝'이 있다.

크라운 씰 (Crown Seal)

크라운 씰 [이미지 출처 : goodpairdays.com]

와인 병을 닫는 데 흔히 사용되지는 않지만, 점점 더 인기를 얻고 있다. 이 마개는 맥주병에서 더 흔하며, 실제로 이 마개가 있는 와인은 가볍고 신선하며 빨리 마실 수 있는 스타일인 경향이 있다. 코르크와 같이 미생물 감염의 가능성은 없지만, 약간의 충격이 밀봉에 영향을 미쳐 산화를 일으킬 수 있다. 5년 이상 보관하지 않는 와인에 가장 적합하다.

스크류 캡 (Screw cap)

스크류 캡 [이미지 출처 : goodpairdays.com]

1950년대 호주에서 여러 와이너리들이 스크류 캡을 사용하여 병을 밀봉하는 새로운 방법을 시도하기 시작했다. 스크류 캡은 수십 년 동안 시도되다가 업계 표준이 되었고, 지금은 전 세계적으로 볼 수 있다. 처음에는 비판하는 사람들이 와인에 싸고 어울리지 않는다고 비난했지만, 결국에는 결함이 있는 코르크보다 더 나은 마개며, 거의 모든 사람이 코르크 마개 와인보다 스크류 캡을 선호할 것이다.

비노락(Vino-Lok)

비노락 [이미지 출처 : goodpairdays.com]

2000년대 초 독일의 한 회사가 와인 병을 고정하는 방법을 고안했는데, 이 방법은 옛날의 낭만주의자들을 행복하게 하면서도 코르크 오염을 없앴다. 이 발명품은 비노락이라고 불렸고, 병 입구를 단단히 닫는 원형 폴리머 디스크가 있는 유리 마개다. 마개의 비용 때문에 보편적으로 사용되지는 않지만, 성능은 좋다.

자료 출처 : https://www.goodpairdays.com/guides/wine-101/article/corks-screw-caps-other-closures/

와인, 빈티지

포도:) — Tue, 2 Jul 2024 14:13:29 +0900

와인을 공부하다 보면 빈티지는 중요한 주제 중 하나다.

빈티지는 단순히 와인이 생산된 연도를 의미하는 것이 아니라, 그 해의 기후와 환경 조건이 와인의 맛과 품질에 어떤 영향을 미쳤는지를 나타내는 중요한 요소다.

이번 글에서는 와인 빈티지의 의미와 중요성, 그리고 좋은 빈티지와 나쁜 빈티지를 구분하는 방법에 대해 자세히 알아보겠다.

빈티지는 무슨 뜻일까?

기본적으로 와인 빈티지는 과일이 수확된 연도를 의미한다.

날씨는 해마다 다르며, 포도는 다른 과일과 마찬가지로 기후에 따라 다르게 자라고 익는다. 따라서 와인의 빈티지가 와인의 특성과 맛에 확실히 영향을 미친다. 최적의 날씨는 포도가 더 건강하고, 더 즙이 많고, 표현력이 풍부하게 자라게 하지만, 나쁜 날씨는 정반대의 효과를 가져올 수 있기 때문이다.

북반구(유럽, 서아시아, 미국) 전역에서 포도 시즌은 4월에 시작되며 수확은 보통 9월에 이루어진다. 남반구(호주, 뉴질랜드, 남아메리카, 남아프리카) 전역에서 시즌은 10월부터 4월까지 이어진다. 즉, 빈티지는 4월이 속하는 해로 지정된다.

모든 와인에 빈티지가 있을까?

그렇지 않다. 전 세계의 많은 와이너리는 빈티지에 시간을 들이지 않고, 몇 년 분의 수확을 섞은 블렌드로 와인을 만드는 것을 선호한다. 일반적으로, 이렇게 하면 와인 양조업자가 원하는 풍미의 균형을 맞출 수 있기 때문에 더 일관되고 신뢰할 수 있는 와인으로 생산할 수 있다.

이는 NV(논빈티지) 샴페인에서 가장 분명하게 나타난다. 샴페인 하우스는 고수해야 할 고유한 스타일을 가지고 있기 때문에, 한 빈티지의 포도를 사용해서는 항상 원하는 특성을 얻을 수 없다.

'좋은' 빈티지는 무엇이고, '나쁜' 빈티지는 어떤 것일까?

이는 재배되는 포도와 시도되는 와인 스타일에 따라 다양한 답이 나올 수 있는 질문이다. 그러나 상황을 상대적으로 단순하게 유지하고 주로 햇빛에 따른다고 가정하겠다. 포도가 최적의 숙성에 도달하려면 따뜻하고 화창한 날씨가 많이 필요하다. 성장 기간 내내 흐리고 추운 날은 산도가 너무 높아져 과일이 덜 익고 부패 가능성이 높아질 수 있다. 그러나 무엇이든 균형이 중요하다. 화창한 날씨가 너무 많으면 피크닉과 일광욕을 즐기기에는 좋지만, 포도가 건포도로 변하기 시작하거나 매우 쓴 타닌과 구조가 좋지 않은 와인이 생산될 수 있다. 와인 제조자들이 농작물을 자세히 관찰하는 데 그토록 집착하는 것도 당연하다.

여기서 염두에 두어야 할 또 다른 핵심 사항은 한 지역에서 '훌륭한' 빈티지가 나왔다고 해서 그 해가 전반적으로 와인 부문에서 최고의 해였다는 의미는 아니라는 것이다. 같은 지역에 있는 아펠라시옹이라도 미기후를 매우 다르게 경험할 수 있으며, 포도마다 날씨에 대한 선호도가 매우 다르다. 따라서 레드 와인과 화이트 와인이 모두 생산되는 지역은 정확히 같은 날씨라도 매우 다른 해를 보낼 수 있다.

인기 있는 리슬링과 카베르네 소비뇽을 예로 들어 보겠다.

리슬링은 따뜻하고 화창한 낮과 추운 밤에 노출될 때 최고의 와인을 생산하는 포도다(이것이 바로 중부 유럽 대륙에서 잘 팔리는 이유다). 반면 카베르네 소비뇽은 같은 날씨에 노출되면 상당히 거칠고 연약해진다. 빛이 많이 비치는 덥고 건조한 기후를 좋아하는 포도이기 때문이다.

빈티지가 가장 중요한 때는 언제일까?

예측할 수 없는 기후에서 최고 품질의 와인을 찾을 때

부르고뉴, 보르도, 피에몬테, 리오하, 독일, 오스트리아, 뉴질랜드와 같은 곳에서 가격 대비 최고의 와인을 찾고 있다면 병을 구매하기 전에 빈티지 조사를 해보는 것이 좋다. 와이너리는 덜 성공적인 빈티지에 대해 이야기하는 경향이 없으므로 빠른 검색은 와인샵에서 도움이 될 것이다.

아래 사이트를 참고해 보자.

세계 와인 빈티지 차트

와인을 수집할 때

수집가와 투자자에게 빈티지는 정말 중요하다. 최고의 빈티지 해에는 탄닌과 산도가 풍부한 와인이 생산되기 때문이다. 이는 와인이 훨씬 더 효과적으로 숙성된다는 의미다. 보르도와 부르고뉴에만 해당되는 것이 아니다. 전 세계적으로 사실이며 화이트 부르고뉴와 리슬링과 같은 고급 화이트 와인에도 차이를 만든다.

빈티지가 덜 중요할 때는 언제일까?

날씨의 영향을 크게 받지 않는 지역

중앙 스페인, 포르투갈, 호주 대부분, 캘리포니아, 시칠리아는 일관성 있는 품질의 와인을 생산하는 곳이다.

대형 생산자의 저렴한 와인

거대한 대기업은 소비자가 어떤 종류의 와인을 선호하는지 확실히 알고 있다. 와인의 맛과 성격의 모든 측면을 신중하게 관리하고, 고객이 매번 기대하는 것을 얻을 수 있게 하려고 높은 수준의 일관성을 유지한다.

와인 빈티지는 와인의 특성과 품질을 이해하는 데 중요한 요소이지만, 모든 와인 선택의 기준이 될 필요는 없다.

다양한 빈티지와 스타일의 와인을 경험해 보며 자신의 취향을 찾아가는 것이 더 중요하다.

좋은 와인은 빈티지뿐만 아니라 양조 방식, 포도 품종 등 여러 요소에 의해 결정되므로 다양한 시도를 통해 와인의 매력을 즐겨보자!

자료 출처 : https://www.goodpairdays.com/guides/wine-101/article/vintages-other/

스파클링 레드 와인 종류

포도:) — Sun, 30 Jun 2024 15:51:29 +0900

스파클링 레드 와인은 와인계의 웃음거리였지만 지금은 매우 고급스러운 와인 리스트에 올라와 있다.

평판이 좋아졌음에도, 보통 스파클링 레드 와인은 꽤 저렴하다.

레드 스파클링의 대표 종류 3가지와 잘 알려지지 않은 타입까지 알아보자.

람브루스코 Lambrusco

람브루스코는 대황, 타트 체리, 야생 딸기, 보이즌베리, 블루베리 풍미가 난다.

람브루스코의 풍미 [이미지 출처 : winefolly.com]

생산지 : 이탈리아 에밀리아로마냐(Emilia-Romagna)

산도 : Medium+ -High

탄닌 : Low-Medium

바디 : Light – Medium

알코올 : 10.5-11.5%

당도 : Dry – Sweet

스위트 람브루스코 Sweet Lambrusco : 조금 달콤한 것을 좋아한다면 라벨에 'Semisecco', 'Amabile' 또는 'Dolce'라고 적힌 것을 선택하면 된다. 스위트 람브루스코는 와플, 레드 벨벳 컵케이크, 베리 파이와 잘 어울린다.

드라이 람브루스코 Dry Lambrusco : 드라이한 것을 좋아한다면 라벨에서 'Secco'라는 단어를 찾아보자. 드라이 람브루스코는 햄버거, 핫도그, 페퍼로니 피자와 정말 잘 어울린다.

라이트 람브루스코 Light Lambrusco : 람브루스코 디 소르바라(Lambrusco di Sorbara)와 Lambrusco Rosato(로제)는 가장 가벼운 두 가지 스타일이다. 이 와인은 톡 쏘는 산미와 거의 또는 전혀 없는 탄닌과 함께 딸기와 대황의 풍미가 더 많이 나타난다. 이 스타일의 '아마빌레(Amabile)'는 더운 오후에 진한 라즈베리 소다를 마시는 것과 같다. '세코(Secco)' 버전은 대황과 딸기 맛이 더 나고 시큼하고 드라이한 마무리가 특징이다.

볼드 람브루스코(Bold Lambrusco) : 람브루스코 그라스파로사(Lambrusco Grasparossa)와 람브루스코 살라미노 디 산타 크로체(Lambrusco Salamino di Santa Croce)는 블루베리와 매리언베리의 어두운 과일 풍미와 히비스커스나 블랙 아이스티와 비슷한 느낌의 적당한 타닌으로 더욱 볼드하다. '아마빌레(Amabile)'는 크리미 하고 풍부한 베리 소스와 혀에 닿는 탄닌의 질감이 균형을 이루고 있다. 드라이 할때는 시큼한 매리언베리를 섞은 무가당 홍차를 마시는 것 같다.

*와인에서 볼드(Bold)하다는 표현 : 균형된 맛에 향이 뚜렷할 때

브라케토 다퀴 Brachetto d’Acqui

브라케토 다퀴는 마라스키노 체리, 장미, 솜사탕, 라즈베리, 블랙베리 풍미가 난다.

브라케토 다퀴의 풍미 [이미치 출처 : winefolly.com]

생산지 : 이탈리아 피에몬테(Piedmont)

산도 : Medium+ -High

탄닌 : Low

바디 : Light

알코올 : 5.5-6%

당도 : Sweet

Brachetto d'Acqui는 달콤하고, 알코올 함량이 낮아서 초콜릿과 가장 잘 어울리는 레드와인 일 것이다.

브라케토(Brachetto)는 풍부한 꽃향기와 섬세한 단맛을 지닌 피에몬테 지역의 포도 품종이다. 많은 생산자가 낮은 품질의 브라케토를 만들지만, 찾아보면 훌륭한 와인도 있다.

스파클링 쉬라즈 Sparkling Shiraz

스파클링 쉬라즈는 블랙베리, 후추, 황설탕 및 민감초 풍미가 난다.

스파클링 쉬라즈의 풍미 [이미지 출처 : winefolly.com]

생산지 : 호주 (Australia)

산도 : Medium

탄닌 : Medium+

바디 : Medium

알코올 : 12.5%

당도 : Off-Dry (Dry와 Sweet 사이)

스파클링 쉬라즈는 아침 식사나 달짝지근한 바비큐와 함께 마시기에 좋다. 이 와인은 대부분 포도 재배가 대규모로 이루어지는 남호주 내륙에서 생산되기 때문에 가격이 저렴하다.

잘 알려지지 않은 스파클링 레드 와인

잘 알려지지 않은 타입의 스파클링 레드 와인도 알아보자.

대부분 이탈리아에서 생산된다.

알리아니코 스푸만테 로소 (Aglianico Spumante Rosso) : 달콤한 꽃 향과 라즈베리 향. - 캄파니아(Campania) & 바실리카타(Basilicata)

바르베라 프리잔테 (Barbera Frizzante) : 달콤한 라즈베리, 감초, 회향. - 이탈리아

프레이사 디 키에리 (Freisa di Chieri) : 달콤한 제비꽃과 라즈베리. 종종 브라케토와 블렌딩 된다. - 이탈리아 피에몬테

산구에 디 주다 델울트라포 파베제 Sangue di Giuda dell'Oltrepo Pavese : 달콤한 포도 맛과 소다 맛. 바르베라(Barbera), 크로아티나(Croatina), 우바 라라(Uva Rara), 피노 누아(Pinot Noir) 등 지역 품종을 섞어 만든다. - 이탈리아 롬바르디아

Bonarda dell'Oltrepò Pavese Frizzante : 자두향과 후추향이 나며 때로는 매우 드라이하다. -이탈리아 롬바르디아

쯔바이겔트 젝트 (Zweigelt Sekt) : 체리, 자두, 허브 향이 나고 약간 쓴맛이 나는 마무리. - 오스트리아

브라케토 다퀴는 마트에서 비교적 쉽게 구할 수 있으니 마주친다면 한번 시도해 보자.

레드 스파클링도 마스터한 당신.

다음 편도 기대하시라.

자료 출처 : https://winefolly.com/deep-dive/sparkling-red-wine/

스파클링 와인 라벨 읽기 - 나라별 명칭, 종류, 용어

포도:) — Fri, 28 Jun 2024 15:58:42 +0900

내 와인은 내가 고른다! 와인 라벨 읽기 시리즈 그 네 번째 편

스파클링 와인 라벨 읽기로 돌아왔다.

다양한 스파클링 와인의 종류와 라벨에서 마주하게 될 용어들을 알아보고 스파클링 와인 라벨을 스스로 읽어보자!

스파클링 와인 Sparkling wine

스파클링 와인은 발포성이 있는 와인의 총칭이다.

와인 코너에서 스파클링 와인을 찾아내기는 어렵지 않다.

높은 압력을 유지하기 위해 코르크가 철사(뮈슬레 muselet)에 감싸져 있기 때문에 마개가 볼록하다.

즉 마개가 볼록한 와인을 찾으면 된다.

단 약발포성 와인(모스카토 다스티)은 스크류캡인 경우가 대부분이라 예외다.

스파클링 와인 마개

국가와 생산지에 따라 스파클링 와인의 명칭은 매우 다양하다.

우리에게 익숙한 샴페인은 스파클링 와인 종류 중 하나다.

스파클링 와인의 나라별 명칭과 종류를 알아보자.

프랑스

뱅 무쉐 Vin Mousseux

스파클링 와인의 프랑스식 표현

모든 프랑스산 스파클링 와인을 뜻함

Vin Mousseux

샴페인 Champagne

‘스파클링 와인 = 샴페인’이라고 생각하기 쉽지만, 샹파뉴(Champagne) 지역에서 전통적인 방식으로 만들어진 스파클링 와인 만을 샴페인이라 한다

Champagne

크레망 Cremant

샹파뉴 외 특정 지역(8개 AOC, 룩셈부르크 Luxembourg)에서 생산된 스파클링 와인

이탈리아

스푸만테 Spumante : 스파클링 와인

Spumante

프리잔테 Frizzante : 약발포성 와인

프로세코 Prosecco : 베네토(veneto) 주에서 생산되는 스파클링 와인

Prosecco

프란치아코르타 Franciacorta : 롬바르디아(Lombardia) 지역에서 생산되는 스파클링 와인

아스티 Asti : 피에몬테(Piedmont) 주 (특히 Asti 지역)에서 생산되는 스파클링 와인

Asti

모스카토 다스티 Moscato d'Asti : 아스티(Asti) 지역에서 모스카토(Moscato)로 만드는 약발포성 와인. 달콤하고 상큼하며 가격도 부담 없어 와인 입문자에게 인기 최고

Moscato d'Asti

스페인

에스푸모소 Espumoso : 스파클링 와인

카바 Cava : 샴페인과 동일한 양조법을 사용하기 때문에 가성비가 좋은 샴페인의 대체품.

카탈루냐 중심으로 생산된다.

Cava

독일, 오스트리아

젝트 Sekt

포르투갈

에스푸만테 Espumante

미국, 신세계 국가

별도의 용어를 두지 않으며 스파클링 Sparkling 와인이라 명칭.

bubble이라고도 표현한다.

Bubbles

레드 스파클링 와인 Red sparkling wine

스파클링 쉬라즈 Sparkling Shiraz : 쉬라즈를 주로 써서 만든 호주의 레드 스파클링 와인

브라케토 다퀴 Brachetto d'Acqui : 브라케토(Brachetto) 품종으로 만든 이탈리아 피에몬테 아키(Acqui) 지역의 레드 스파클링 와인

Brachetto d'Acqui

람브루스코 Lambrusco : 람브루스코(Lambrusco) 품종으로 만든 이탈리아의 레드 스파클링 와인

스파클링 와인 용어

스파클링 와인 라벨에서 마주하게 되는 용어들을 알아보자.

당도 용어

가장 드라이한 것부터 스위트한 것까지의 표현을 열거해 보면 다음과 같다.

스파클링 와인 당도 표현

Rating	Sugar content (grams per litre)
Brut Nature (no added sugar)	0-3
Extra Brut	0-6
Brut	0-12
Extra Dry, Extra Sec, Extra seco	12-17
Dry, Sec, Seco	17-32
Demi-sec, Semi-seco	32-50
Doux, Sweet, Dulce	50+

라벨에서 자주 보이는 표현은 brut로 드라이한 와인으로 이해하면 되겠다.

Brut

논 빈티지(Non-Vintage, NV)

스파클링 와인의 경우 품질 유지를 위해 일반적으로 두 종류 이상의 빈티지 와인을 혼합하기 때문에 빈티지를 표시하지 않는다.

빈티지도 있으나 논빈티지가 대부분이다.

밀레짐(Millesime)

프랑스어로 제조 연도를 가리키는 말로 빈티지와 동일한 뜻.

밀레짐이 라벨에 표기된 샴페인은 빈티지 와인과 마찬가지로 단일 해에 수확한 포도만으로 양조한 샴페인을 의미한다.

3년 이상 숙성이 필요하다.

Millesime, Vintage, Vendemmia

Blanc de Blancs, Blanc de Noirs

블랑 드 블랑 Blanc de Blancs

청포도로 만든 와인

대부분 샤르도네(chardonnay) 품종으로 만든다.

섬세하다

Blanc de Blancs

블랑 드 누아 Blanc de Noirs

적포도로 만든 와인

피노 누아(pinot noir)와 피노 뫼니에(pinot meunier)를 함께 섞거나 한 가지 품종으로만 만든다.

블랑 드 블랑 대비 더 바디감 있다.

축하합니다.

집 앞 마트에서 자신 있게 스파클링 와인을 고를 수 있게 되었다.

다음 편도 기대하시라.

스페인 와인 라벨 읽기 - 품질 등급 체계, 숙성 등급 체계, 스페인 와인 용어

포도:) — Tue, 25 Jun 2024 00:56:04 +0900

내 와인은 내가 고른다! 와인 라벨 읽기 시리즈 그 세 번째 편

스페인 와인 라벨 읽기로 돌아왔다.

스페인 와인의 품질 등급 체계, 숙성기간에 따른 등급 체계, 라벨에서 마주하게 될 와인 용어들을 알아보고 이탈리아 와인 라벨을 스스로 읽어보자!

스페인 와인 품질 등급 체계

스페인 와인의 등급체계는 크게 3등급으로 이루어져 있다.

Denominación de Origen Protegida (DOP)

Indicación Geográfica Protegida (IGP)

Vino de España (table wine)

이중 DOP 등급은 더 세분화되어 있다.

프랑스 와인의 등급체계를 알고 있다면 더 쉽게 이해 가능하므로 프랑스 편을 아직 못 보신 분은 프랑스 편부터 보고 오길 권한다.

스페인 와인 등급 체계를 알아보자.

스페인 와인 등급 체계

Vino de España

비노 데 에스파냐 Vino de España = 비노 데 메사 Vino de Mesa (table wine)

스페인의 와인 품질 중 가장 낮은 등급으로, 지리적 표시가 없고 지리적 보호 지역에서 생산된 와인의 요건을 충족할 필요가 없는 와인이다.

메사(Mesa)는 책상, 식탁, 식사라는 뜻이다.

이탈리아의 슈퍼 투스칸(Super Tuscan) 와인처럼 생산자가 다양한 품종을 사용하면서 전통적이지 않은 와인 양조 기술을 활용하려고 자신의 와인을 의도적으로 이 등급에 분류하기도 한다.

Vino de la Tierra (VT / VdT)

비노 데 라 띠에라 Vino de la Tierra (VT / VdT)

Vino de Mesa보다 높은 품질 수준으로 IGP 범주에 속하는 컨트리 와인(Country Wine)이다.

띠에라 (Tierra)는 땅, 지역이란 뜻이다.

와인 라벨에 산지, 지역명을 표기할 수 있는 등급으로 여러 지역의 포도를 사용하는 Vino de Mesa와 달리, 한 지역에서 난 포도만 사용한다.

특정 지역의 와인이지만 포도 품종, 수확량, 장소 또는 숙성에 대한 규제는 거의 없다.

Vino de Calidad con indicación geográfica (VC)

비노 데 깔리다드 꼰 인디까시온 헤오그라피까 Vino de Calidad con indicación geográfica (VC)

지리적 표시가 있는 질 좋은 와인(quality wine with geographic indication)이란 뜻으로 VP와 함께 2003년에 도입되었다.

DO 카테고리의 엄격한 기준을 완전히 충족하지는 않지만 VT/IGP 카테고리의 기준보다 높은 와인에 사용된다.

Denominación de Origen (DO)

데노미나시온 데 오리헨 Denominación de Origen (DO)

스페인 품질 피라미드의 가장 큰 부분을 구성한다.

승인된 포도 품종의 사용, 생산 수준, 와인 제조 방법 및 숙성 방법을 포함하여 여러 가지 품질 기준을 충족한 와인에 적용된다.

IGP 품질을 최소 5년 동안 인정받아야 한다.

Denominación de Origen Calificada (DOCa)

데노미나시온 데 오리헨 깔리피까다 Denominación de Origen Calificada (DOCa) = Denominació d'Origen Qualificada (DOQ)

특정 지역의 포도를 사용하고 장기간에 걸쳐 높은 품질 기준을 충족하는 와인에 적용된다.

DO등급을 최소 10년 동안 유지해야 하며, 와인은 해당 지역 내에서 생산 및 병입 되어야 한다.

현재 이 등급을 부여받은 곳은 DOCa Rioja, DOQ Priorat 두 곳이다.

DOCa

Vino de Pago (VP)

비노 데 빠고 Vino de Pago (VP) VC등급과 함께 2003년 새로 생긴 등급으로 Pago는 포도원을 의미한다.

특정한 기후나 토지의 질 좋은 단일 포도원(포도밭)에서 생산된 와인 중에서 다른 지역과는 확연한 맛의 차이를 보이는 와인에 VP 등급을 부여한다.

영미권의 싱글 에스테이트 와인(Single-Estate Wine)과 같은 개념이다.

VP의 와인은 해당 도메인 내에서 완전히 생산되고 병입 되어야 한다.

각 VP는 사용되는 포도, 포도 재배, 양조 및 숙성 방법의 독자적인 규칙을 만들 수 있어, 이전 스페인 와인 규정에서는 볼 수 없었던 유연성이 있다.

반면 VP 등급은 포도 재배 방식에서 조건이 엄격하지 않기 때문에 스페인 와인 분류 체계에서 많은 논란이 있는 등급이다.

숙성기간에 따른 등급 체계

스페인 와인의 다른 나라와 차이점은 숙성 기간이 법적으로 정해져 있다는 점이다. 따라서 칠레 와인처럼 아무 와인에나 그랑 레세르바를 붙이는 것은 불가능하다.

숙성 등급도 와인 라벨에 표시되어 있어 어렵지 않게 찾아볼 수 있다.

숙성 규정은 아래와 같다.

등급 분류	레드 와인		화이트 / 로제 와인
등급 분류	최소 총 숙성 기간	최소 오크통 숙성기간	최소 총 숙성 기간	최소 오크통 숙성 기간
호벤 (Joven)	0	0	0	0
크리안자 (Crianza)	24 개월	6 개월	18 개월	6 개월
레제르바 (Reserva)	36 개월	12 개월	24 개월	6 개월
그란 레제르바 (Gran reserva)	60 개월	18 개월	48 개월	6 개월

위의 기간은 법정 최소 조건이므로 와인 생산자들은 레제르바급 이상이면 보통 규정 기간보다 오래 숙성한다. 그러나 최근에는 신선하고 과일 풍미가 풍부할 때 와인을 출시하는 경향이 늘어나서 숙성기간이 점점 짧아지고 있다.

또한 위의 분류는 숙성에 관한 표현일 뿐 와인 품질과 늘 직접 연결되지 않는다.

Crianza / Reserva / Gran reserva

숙성 등급 라벨

리오하(Rioja), 리베라 델 두에로(Ribera del Duero)에서는 별도의 숙성 규정에 따라 라벨로 표시하고 있다.

리오하 : Genérico, Crianza, Reserva, Gran Reserva

리베라 델 두에로 : Cosecha, Crianza, Reserva, Gran Reserva

위의 숙성 규정과 큰 차이는 없으므로 참고로만 알아두자.

리오하 숙성 분류 체계 [이미지 출처 : mashija.com]

리베라 델 두에로 숙성 분류 체계 [이미지 출처 : riberadelduero.es]

스페인 와인 용어

스페인 와인 라벨에서 마주하게 되는 용어들을 알아보자.

Vino 비노 : 와인

Tinto 띤또 : 레드 와인

Vino tinto

Blanco 블랑코 : 화이트 와인

Blanco

Rosado 로사도 : 로제 와인

Rosado

Cava 까바 : 스파클링 와인 (샴페인 방식)

Espumoso 에쓰뿌모소 : 스파클링 와인

Dulce 둘세 : 스위트

Seco 세꼬 : 드라이

Cosecha코세차, Vendimia 벤디미아 : 빈티지

Cosecha

Vino Viejo 비노 비에호 : 올드와인

Vino Joven 비노 호벤 : 영 와인

Nuevo 누에보 : new, 새로운, 막 수확한

vino nuevo joven

Anejo 아네호 : 숙성시킨

Bodega 보데가 : 와인 저장고, 와인제조회사

Cepa 세빠 :포도품종

Viñas Viejas 비냐스 비에하스 : Old Vine, 수령이 오래된 포도나무. 와인은 어린 나무보다 오래된 나무에서 수확한 포도를 높게 평가하므로 이런 표기를 쓴다.

Old Vines / Viñas Viejas

Embotellados en la propiedad : Estate-bottled, 포도재배와 양조, 병입까지 포도원에서 책임지는 것을 말한다.

Embotellados en la propiedad

Embotellado por OOO : OOO에서 병입 되었음

Engarrafado de Origen : 포도원에서 병입 된

Criado Y embotellado por OOO : OOO에서 재배되고 병입 된

Elaborado Y añejado por OOO : OOO에서 양조되고 숙성시킨

Vino de Cosecha Propria : 포도원 주인에 의해 만들어진 포도주

양조(Criado), 제조(Elaborado), 숙성(añejado), 병입(embotellado)

Embotellado por / Elaborado Y Embotellado

축하합니다.

집 앞 마트에서 자신 있게 스페인 와인을 고를 수 있게 되었다.

다음 편도 기대하시라.

이탈리아 와인 라벨 읽기 - 등급 체계, 이탈리아 와인 용어, 주요 DOCG 와인

포도:) — Thu, 20 Jun 2024 01:01:22 +0900

내 와인은 내가 고른다! 와인 라벨 읽기 시리즈 그 두 번째 편

이탈리아 와인 라벨 읽기로 돌아왔다.

이탈리아 와인 등급체계와 라벨에서 마주하게 될 와인 용어들을 알아보고 이탈리아 와인 라벨을 스스로 읽어보자!

이탈리아 와인 등급 체계

이탈리아 와인의 등급 체계는 4등급으로 이루어져 있다.

유럽의 와인 등급 체계도 따르고 있지만, 우리가 주로 만나게 될 이탈리아의 등급 체계로 알아보겠다.

유럽 와인 등급 체계

DOP (Denominación de Origen Protegida)

IGP (Indicación Geográfica Protegida)

Vini varietali (Varietal Wine)

Vini generici (Generic wine)

프랑스 와인의 등급체계를 알고 있다면 더 쉽게 이해 가능하므로 프랑스 편을 아직 못 보신 분은 프랑스 편부터 보고 오길 권한다.

이탈리아 와인 등급 체계를 알아보자.

이탈리아 와인 등급 체계 / 유럽 와인 등급 체계 [이미지 출처 : quattrocalici.it]

VdT (Vino da Tavola)

테이블 와인.

다른 이탈리아 와인 분류보다 가장 규제가 적은 와인.

IGT (Indicazione Geografica Tipica)

‘생산 지역 표시 와인’을 의미한다.

DOCG나 DOC 와 같은 규정의 적용을 받지 않으며, 해당 생산 지역의 포도를 사용해 만들었다는 것을 보증한다. 지역색은 지키되 포도 품종이나 블렌딩 방식에서도 좀 더 자유롭다.

이 등급은 단순히 품질이 DOC보다 못한 것이 아니고 와인 자체의 품질은 우수해도 전통적 토착 품종이나 양조 방식을 따르지 않아 DOC 등급을 받지 못한 와인이다.

대부분의 슈퍼 투스칸 와인들이 이 등급에 속한다.

IGT

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

'원산지 명칭 통제’ 라는 뜻.

DOC는 DOCG에서 G(Garantita)가 빠지는데, 이는 지역과 원산지, 포도 품종, 와인 제조 방법 및 숙성 요건에 대한 구체적인 규정을 준수한다는 점에서는 같으나 정부 보증만 빠져 있다고 보면 된다. 즉 DOCG처럼 정부가 일련번호를 부여하지는 않는다.

DOC

DOCG (Denominazione di Origine Controllata Garantita)

‘원산지 명칭 통제 및 보증’ 이라는 뜻.

가장 엄격한 품질 및 통제 기준을 따르는 최상위 등급 와인.

지역과 원산지, 포도 품종, 와인 제조 방법 및 숙성 요건에 따라 와인을 통제하고 보증하며, 국가 차원의 철저한 감독 시스템을 통해 최고 등급이 부여된다. 그리고 정부에서 발행한 일련번호가 와인병마다 부착된다.

DOCG 문구가 와인에 표기되어 있다고 해서 모두가 최상급 와인을 뜻하거나 맛이 뛰어나다거나 가격이 높은 명품을 뜻하지는 않는다. 다만 포도의 원산지를 속이지 않고 잘 준수했으며 정부의 규제를 어기지 않았다는 의미로 받아들여야 한다.

DOCG

주요 DOCG 와인

토스카나 Toscana

브루넬로 디 몬탈치노 Brunello di Montalcino, 키안티 Chianti, 키안티 클라시코 Chianti Classico

Chianti

Chianti Classico

베네토 Veneto

아마로네 델라 발폴리첼라 Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella

피에몬테 Piemonte

바롤로 Barolo, 바르바레스코 Barbaresco

이탈리아 와인 용어

이탈리아 와인 라벨에서 마주하게 되는 용어들을 알아보자.

비노 로쏘 Vino Rosso : 레드 와인

Vino Rosso

비노 비앙코 Vino Bianco : 화이트 와인

Vino Bianco

로사토 Rosato : 로제 와인

키아레토 Chiaretto : 베네토에서 생산되는 로제와인

체라수올로 Cerasuolo : 짙은 로제 와인

스푸만테 Spumante : 스파클링 와인

프리잔떼 Frizzante : 약 발포성 와인

프로세코 Prosecco : 베네토에서 생산되는 스파클링 와인

메토도 클라시코 Metodo Classico : 클래식 방식 즉 샴페인 방식으로 만든 스파클링 와인

세코 Secco : 드라이

세미 세코 Semi Secco, 메디오 세코 Medio secco : 미디엄 드라이

아보카도 Abboccato : 약간 달콤한 Slightly sweet

아마빌레 Amabile : 미디엄 스위트 Medium sweet

돌체 Dolce : 스위트

아파시멘토 Appassimento, 파시토 Passito : 포도를 건조해 당분을 집중시킨 고품질 와인을 생산하는 방식. 달콤하거나 풀바디한 드라이 스타일로 만든다.

Appassimento

레치오토 Recieto : 베네토 지역의 파시토 방식으로 건포도처럼 된 포도알로 만드는 디저트 와인

아마로네 Amarone : 포도를 건조해 만든 드라이 레드와인

Amarone

리파소 Ripasso : 아마로네, 레치오토를 만들고 남은 포도 껍질을 재발효시켜 만든 풀바디 와인 스타일

Ripasso

빈 산토 Vin Santo : 토스카나 출신의 디저트 와인. 트레비아노 청포도를 말려서 만든다.

비테 vite : 포도 품종

벤데미아 vendemmia, 아나타 Annata : 빈티지, 수확 연도

vendemmia

비냐 vigna : 포도밭

파토리아 Fattoria : 농가가 딸린 농장

테누타 tenuta : 포도밭과 양조장을 포함한 사유지

tenuta

칸티나 Cantina, 카시나 Cascina : 와인 양조장

카스텔로 Castello : 샤또,와이너리

Castello

카사 비니콜라 Casa Vinicola : 와인 생산자

비노 노벨로 Vino Novello , 비노 지오바네 Vno Giovane : 햇 와인

클라시코 Classico : 특정 DOC 지역 내에서 전통적으로 가장 좋은 와인을 생산하는 곳에서 나온 와인을 의미

리제르바 Riserva : 일반 와인보다 추가로 숙성한 와인

Riserva

리제르바 스페치알레 Riserva Spéciale : 리제르바 보다 더 숙성시킨 와인

수페리오레 Superiore : 알코올이 약간 더 높고, 단위 면적당 수확량이 적으며 숙성을 좀 더 오래 한 와인에 붙는 용어

Superiore

피아스코 Fiasco : 짚으로 싼 병

베끼오 비녜 Vecchio Vigne : Old Vine, 수령이 오래된 포도나무. 와인은 어린 나무보다 오래된 나무에서 수확한 포도를 높게 평가하므로 이런 표기를 쓴다.

임보띨리아또 다 imbottigliato da OOO : OOO에서 병입 되었음

imbottigliato dal / vino integralmente prodotto ed imbottigliato da

임보티글리아토 올오리지네 Imbottigliato all’origine : Estate-bottled 포도재배와 양조, 병입까지 포도원에서 책임지는 것을 말한다.

Imbottigliato all’origine

축하합니다.

집 앞 마트에서 자신 있게 이탈리아 와인을 고를 수 있게 되었다.

다음 편도 기대하시라.

프랑스 와인 라벨 읽기 - AOC 등급 체계, 프랑스 와인 용어

포도:) — Wed, 12 Jun 2024 20:02:48 +0900

내 와인은 내가 고른다! 와인 라벨 읽기 시리즈로 돌아왔다.

라벨 속 정보만 잘 캐치해도 와인코너에서 쌈박하게 와인을 고를 수 있다.

이번 시리즈의 첫 번째 편은 프랑스 와인 라벨 읽기다.

프랑스 와인의 라벨이 어쩌면 가장 복잡하다고도 할 수 있기 때문에 이번 편만 잘 따라오면 다음 편들은 식은 죽 먹기일 것이다.

프랑스 와인 등급체계와 라벨에서 마주하게 될 와인 용어들을 알아보고 프랑스 와인 라벨을 스스로 읽어보자!

프랑스 와인 등급 체계

프랑스 와인 라벨을 읽기 위해서는 프랑스 와인 등급 체계의 이해가 필요하다.

19세기말에서 20세기 초, 필록세라(Phylloxera)라는 해충이 포도원에 큰 피해를 주면서 프랑스 와인의 암흑기였다.

생산량의 감소로 가짜 와인들이 나오기 시작하면서 1900년대 초에 와인 품질에 대한 법규를 제정하였다.

프랑스는 법률로 와인을 엄격하게 관리 및 규제를 하고 있다.

현재 프랑스 와인은 3단계 등급으로 이루어져 있다.

프랑스 와인 등급 체계

Vin de France

Vin de Table(뱅 드 따블) → Vin de France(뱅 드 프랑스)로 명칭 변경

지역명을 표기하지 않으며, 프랑스 어디서든 생산한 포도 품종으로 만들 수 있어 제약이 없는 가장 낮은 등급의 와인.

라벨 디자인도 아주 자유분방하고 가격도 저렴한 편

Vin de France

I.G.P (Indication Géographique Protégée)

Vin de Pays(뱅 드 페이) → I.G.P(Indication Géographique Protégée, 인디카시옹 제오그라피크 프로테제)로 명칭 변경

지역 등급 와인으로, 지정된 지역에서 허용된 포도 품종으로만 만들어야 하며, 원산지가 표시된다.

A.O.C 등급보다 규제가 낮아서 더 다양한 포도 품종이 사용되고 생산 원칙이 유연한 만큼 품질 변동도 더 크다.

AOC 와인보다는 허용되는 포도의 품종도 아주 다양하고 규제도 훨씬 덜 받기 때문에 맛 좋고 가성비 있는 와인들을 많이 발견할 수 있다.

랑그독 루시옹에서 가장 많이 생산된다.

I.G.P

A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée)

A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée, 아펠라시옹 도리진 콩트롤레) = A.O.P (Appellation d'Origine Protégée, 아펠라시옹 도리진 프로테제)

EU에서 A.O.P가 도입되면서 A.O.C, A.O.P 모두 사용한다.

원산지 통제 명칭 와인 중 최상위 등급이다.

지리적인 위치, 와인에 허용되는 포도, 포도의 품질, 수확량, 포도밭 식재 방식, 양조/숙성 과정 등이 지켜져야 한다.

A.O.C / A.O.P

A.O.C 이해하기

Appellation d'Origine Contrôlée
d’Origin 부분에 생산지역 명칭이 들어간다.
지역명이 세분될수록 더 고급 와인인 경우가 많다.

지방(Regional)-지역(District)-마을(Commune)-포도원(Château)
Bordeaux Médoc Margaux Château Margaux
경기도 용인시 처인구 에버랜드

Appellation Bordeaux Contrôlée : 보르도 지방에서 생산된 포도로 만든 와인
Appellation Médoc Contrôlée : 보르도 지방의 메독 지역에서 생산된 포도로 만든 와인
Appellation Margaux Contrôlée : 보르도 메독 지역의 여러 마을 중에서 마고 마을에서 생산된 포도로만 만든 와인

생산지 면적 크기 : Bordeaux > Médoc > Margaux
품질 : Margaux > Médoc > Bordeaux

이렇게 이해할 수 있겠다.

이렇듯 프랑스 와인을 이해하려면 지역에 대한 이해가 불가피하다.

지역별 별도의 등급체계도 있는데, 보르도, 부르고뉴, 론밸리 지역의 등급체계가 대표적이다.

지역마다 기준이 다르고 복잡하므로 이 내용은 다음 기회에 다뤄보도록 하겠다.

프랑스 와인 용어

프랑스 와인 라벨에서 마주하게 되는 용어들을 알아보자.

뱅 Vin : 와인

블랑 Blanc : 화이트 와인

Blanc

루즈 Rouge : 레드 와인

Rouge

빈티지 Vintage : 포도의 수확 연도.

Vintage

밀레짐 Millésime : 빈티지. 포도의 수확 연도.

크뤼 Cru : 포도를 생산하는 포도원 또는, 와인 생산지의 포도밭 구획이라고 생각하면 된다.

좋은 크뤼의 종류로 그랑 크뤼(Grand Cru), 프리미에 크뤼(Premier Cru)등이 있다.

아펠라시옹 Appellation : 명칭이란 의미로 보르도의 메독이나 부르고뉴와 같이 포도가 재배되는 특정한 지역

그랑 뱅 Grand Vin : 위대한 와인이라는 뜻. 규제를 받지 않는 마케팅 문구로 미국의 Winemaker’s selection에 상응함

Grand Vin

샤토 Château : 포도원이나 자체 포도농장을 가진 와이너리

Château

도멘 Domaine : 사유지, 영지라는 뜻으로 부르고뉴에서 주로 쓴다.

자기 밭 또는 장기 임대한 밭에서 생산된 포도를 사용해 양조, 숙성, 병입까지 행하는 자급자족 와이너리

Domaine

메종 Maison : 집을 뜻하는 프랑스어로 농부들이 재배한 포도를 사서 와인을 만드는 와인 회사

네고시앙 Negociant : 와인을 도매하는 상인 여러 군데에서 포도를 사 와서 거기에서 포도주를 만드는 상인을 의미하기도 한다.

자사의 밭을 보유하지 않고 포도 재배 하우스나 도멘에서 포도나 오크 통, 탱크에 든 와인을 구입해 자사에서 양조, 숙성, 블렌딩해 판매하는 형태의 와이너리

모노폴 Monopole : 특정 포도밭을 단독으로 소유하고 있다는 뜻

끌로 Clos : 돌담으로 경계를 친 포토밭을 의미

마스 Mas : 시골 농가를 의미. 스페인의 영향을 받은 랑그독 루시옹 와인에 자주 보인다.

페이 독 Pay d'Oc : 랑그독 루시옹의 IGP 등급 와인

Pay d'Oc

비에이유 비뉴 Vieilles Vignes(V.V.) : Old Vine, 수령이 오래된 포도나무. 와인은 어린 나무보다 오래된 나무에서 수확한 포도를 높게 평가하므로 이런 표기를 쓴다.

페레 에 피스 Pere & Fils : 아버지와 아들 (가업으로 이어진 경우)

페레 에 피으 Pere & Fille : 아버지와 딸 (가업으로 이어진 경우)

코트côte, 꼬또 coteaux : 언덕, 비탈

오 Haut, 오뜨 Hautes : 높다. 평지보다 약간 높은 경우에 쓰는 표현

비뇨블 Vignoble : 빈야드 Vinyard 포도밭

비녜롱 Vigneron : 와인메이커, 와인을 만드는 사람

무알뢰 Moelleux : 미디움 스위트 와인

리코뢰 Liquoreux : 매우 달콤한 스위트 와인

미장 부떼이 오 샤토 Mis en Bouteille au Château

Bouteille=bottle 병

Mis en= ~에 넣다

샤토에서 직접 병입 했다는 뜻.

자신의 포도밭에서 포도를 따서 양조를 하고 숙성을 한 다음 병입까지 마쳤다는 품질보증의 표식.

부르고뉴에서는

미장 부떼이 오 도멘 Mis en Bouteille au Domaine

미장 부떼이 알 라 프로프리에떼르 Mis en Bouteille a la propriete

이라는 표현을 쓴다.

Mis en Bouteille au Château / Mis en Bouteille au Domaine

Mis en Bouteille dans nos Chais/Caves

포도나 와인을 외부에서 사서 병입만 했다.

Mis en Bouteille par

제3자(네고시앙)에 의해서 병이 되었다는 뜻.

규모가 작은 와이너리인 경우에는 제3자가 대신해서 병입 해주는 경우 표기된다.

Mis en Bouteille par le Proprietaire

소유자가 병입하였음.

위의 a la Propriete와는 전혀 다른 의미다. 이 표기는 소유자가 샤토나 도멘을 소유하고 있음을 나타내지 않는다.

Toute la Recolte Mise en Bouteilles au Chateau : 샤토에서 모든 수확부터 생산, 병입을 진행하였음.

수확(RECOLTE), 양조(VINIFIE), 숙성(ELEVE), 병입(MIS EN BOUTEILLE)

Recolte Eleve au Chateau / Mis en Bouteille par

축하합니다.

집 앞 마트에서 자신 있게 프랑스 와인을 고를 수 있게 되었다.

다음 편도 기대하시라.

미국 와인 산지 - 지역별 대표 와인

포도:) — Mon, 10 Jun 2024 23:25:17 +0900

세계 와인 산지 시리즈 그 네 번째 편

미국 와인 산지로 돌아왔다.

이번에도 최대한 쉽고 간결하게 준비했다.

신대륙 와인의 주요 생산국인 미국의 대표 와인 생산지를 알아보자.

미국 와인

미국의 현대 와인 산업이 제대로 시작된 것은 금주법 폐지 이후부터다.

20세기 초 금주법의 시행으로 와인업계는 큰 타격을 입었고, 그 바람에 미국의 와인은 아무리 최상급이어도 유럽의 와인에는 상대가 되지 않는 수준으로 치부당하기 일쑤였다.

그러다 1976년에 전환기를 맞게 되었다.

‘파리의 심판(Judgment of Paris)’이라는 블라인드 테이스팅 품평회에서 캘리포니아 와인이 내로라하는 프랑스 와인들을 제치고 전 세계적으로 관심을 끌어모으게 된 사건이 그 계기였다.

이후로 미국의 와인메이커들은 성공 가도를 달려왔고 현재는 미국 와이너리의 수가 수천 개에 이르며 이제 미국의 최상급 와이너리는 어디에서나 최고로 인정받고 있다.

미국 와인을 싫어하는 사람들은 고객을 사로잡기 위해 지나치게 매력만 강조한 와인이기 때문에 개성도, 깊이도 없다고 비난한다. 그런 때도 있지만, 미국 와인은 언제든 개봉하여 기분 좋게 즐길 수 있다는 장점이 있다.

미국의 대표 와인 생산지로는 다음과 같은 곳이 있다.

미국 주요 와인 생산 지방 [이미지 출처 : worldfoodwine.com]

캘리포니아 California

-나파 밸리 Napa valley

-소노마 카운티 Sonoma County

-파소 로블스 Paso Robles

오리건 Oregon

워싱턴 Washington

뉴욕 New York

미국 와인의 생산은 방대하고 다양하며, 각 지역마다 고유한 특성과 스타일이 있다.

주요 생산지에 대해 더 알아보자.

캘리포니아 California

미국 와인의 80% 이상이 캘리포니아에서 생산되고 있다.

캘리포니아 주 전역에서 포도가 재배되며, 유연하고 과일 향이 풍부한 와인을 생산하기에 최적의 기후 조건이다.

캘리포니아는 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 진판델(Zinfandel)과 같은 풀 바디 레드 와인부터 샤르도네(Chardonnay), 피노 그리(Pinot Gris)와 같은 우아한 화이트 와인까지 모든 입맛에 맞는 다양한 와인을 생산한다.

나파 밸리 Napa Valley

나파밸리는 캘리포니아의 와인 생산량에서 차지하는 비중은 미미하지만, 세계 최고의 와인들과 어깨를 나란히 할 만한 수준을 자랑하고 있어 미미한 비중에도 큰 주목을 받고 있다.

이곳에서는 카베르네 소비뇽과 샤르도네가 왕과 여광으로 군림하며 농후한 과일 풍미와 풍부한 아로마를 갖춘 풀 보디에 질감이 부드럽고 숙성 가치가 높은 와인으로 거듭나고 있다.

소노마 카운티 Sonoma County

미국에서 가장 다채로운 와인 생산지로 꼽힌다.

나파 밸리와 마찬가지로 샤르도네와 소비뇽 블랑(퓌메 블랑 Fumé Blanc)을 많이 생산하는데, 산도가 살짝 더 높고 허브 향이 있지만 원숙미는 비슷하다.

피노 누아도 이곳에서 두각을 나타내 더 선선한 이곳의 연안 지역 기후가 입안에서 풍미 가득하고 상쾌한 느낌을 일으켜주는 표현력이 뛰어난 레드 와인으로 빚어진다.

진판델이 오래전부터 이곳을 터전으로 삼아 밸런스 잡힌 미감과 스파이시하고 복합적인 향을 갖추며, 잼 같은 과일 풍미로 사람들의 사랑을 받고 있기도 하다.

파소 로블스 Paso Robles

캘리포니아에서 가장 큰 와인 생산지.

진판델과 론 품종으로 유명하다.

오리건 Oregon

캘리포니아 북쪽에서 생산되는 와인은 맛이 좀 더 시원하다.

피노 누아 품종을 주로 재배하며, 부르고뉴 와인보다 당도가 높고 딸기향이 많아 섬세하고 신선하다.

화이트 와인은 피노 그리가 주목받고 있다.

윌라멧 밸리(Willamette Valley)의 피노누아가 유명하다.

워싱턴 Washington

좀 더 북쪽으로 올라가면 시애틀을 중심으로 워싱턴 주의 컬럼비아 밸리(Columbia valley)에 대규모 포도농원이 있다.

워싱턴 주는 미국 제2의 와인 생산지다.

리슬링, 샤르도네, 카베르네 소비뇽, 시라, 메를로 등 다양한 품종으로 와인을 생산하고 있다.

연간 일조 일이 300일가량 되어 숙성미를 갖춘 미디엄 바디의 화이트 와인뿐만 아니라 실크처럼 부드러운 타닌감을 갖춘 풀바디 레드 와인을 만들기에도 쉽다.

뉴욕 New York

뉴욕주에서도 와인이 생산된다.

게다가 이곳의 생산량은 워싱턴 주의 생산량에 거의 육박한다.

뉴욕은 주로 콩코드(Concord, 주스용 품종)를 재배한다.

이 지역은 포도가 숙성되기 어려워 대부분 와인 양조 시 당분을 첨가한다.

핑거 레이크스(Finger Lakes) AVA의 리슬링이 유명하다.

미국 와인을 한마디로 말해본다면, 다양성과 혁신이 조화를 이루는 풍부한 맛이라 하겠다.

미국도 마스터한 당신.

다음 편도 기대하시라.

스페인 와인 산지 - 지역별 대표 와인, 주요 토착 품종

포도:) — Mon, 10 Jun 2024 08:49:40 +0900

세계 와인 산지 시리즈 그 세 번째 편

스페인 와인 산지로 돌아왔다.

이번에도 최대한 쉽고 간결하게 준비했다.

스페인의 대표 와인 생산지를 알아보자.

스페인 와인

스페인은 세계 3위의 와인 생산국이자 와인 수출국이다.

스페인의 포도밭 면적은 세계 최고이지만 수확량은 상대적으로 적은 편이다. 포도나무 식재 간격이 넓고 관개가 제한되기 때문이다.

스페인 와인의 특징은 강렬한 과일, 그리고 건조한 미네랄로 양분되며, 구대륙 스타일과 신대륙 스타일의 중간쯤 된다.

스페인 와인이 인기가 높은 이유는 스타일이 다양하기 때문이다.

마시기 쉬운 와인부터 풀바디 와인까지, 심플한 와인부터 최고급 와인까지 모두 있다.

주요 토착 품종

청포도 : 마카베오 Macabéo(비우라 Viura), 팔로미노 Palomino

적포도 : 템프라니요 Tempranillo(틴토 피노 Tinto Fino), 가르나차 Garnacha(그르나슈 Grenache), 까리네냐 Cariñena (까리냥 Carignan)

스페인의 대표 와인 생산지로는 다음과 같은 곳이 있다.

스페인 주요 와인 생산 지방 [이미지 출처 : winetourism.com]

리오하 Rioja

까딸루냐(Cataluña)

-페네데스 Penedès

-프리오라트 Priorat

카스티야 이 레온 (Castilla y León )

-리베라 델 두에로 Ribera del Duero

헤레스 Jerez

카스티야 라만차 Castilla-La Mancha

-라 만차 La Mancha

주요 생산지에 대해 더 알아보자.

리오하 Rioja

템프라니요 베이스의 레드와인과 오크 숙성으로 유명하다.

리오하의 품질 등급은 모두 의무 숙성 기간이 다르며 와인이 오크통에서 보내는 시간은 코코넛, 토스트, 시나몬, 견과류의 아로마와 풍미에 극적인 영향을 미친다.

주요 품종 : 템프라니요

페네데스 Penedès

카바(Cava)라는 유명한 스파클링 와인의 생산지다.

카바는 샴페인과는 다른 품종으로 만들지만 생산 방식은 샴페인과 똑같다.

복합미나 수명에서는 샴페인에 필적하진 못하겠지만, 돈이 아깝지 않을 만큼 가성비가 좋다.

카바는 사과, 토스트의 아로마와 풍미가 물씬하고 효모와의 접촉 덕분에 크리미 한 느낌을 띠는 라이트 바디 스타일을 선보이는 경향이 있다.

주요 품종 : 마카베오, 카베르네 소비뇽, 카리녜나, 가르나차

프리오라트 Priorat

강한 와인을 선호하는 사람들이 사랑하는 와인 생산지다.

맛과 향이 농축되어 아주 진하며, 지하저장고에서 오랫동안 숙성할 수 있는 레드 와인이 전체 생산량의 대다수를 차지한다.

주요 품종 : 가르나차, 까리네나

리베라 델 두에로 Ribera del Duero

풍부하고 복합적이며 깊은 풍미를 지닌 뛰어난 레드 와인을 생산하는 것으로 유명하다.

스페인에서 가장 유명한 와이너리 베가 시실리아(Bodegas Vega Sicilia)가 있는데, 그곳에서 생산되는 와인 우니코(Unico)는 시가 100만 원이 넘는다.

주요 품종 : 틴토 피노

헤레스 Jerez

스페인에서는 헤레스(Jerez), 프랑스에서는 세레스(Xérès), 영어로는 셰리(Sherry)라 한다.

셰리와인(스페인만의 독특한 주정강화 와인)의 본고장이다.

주요 품종 : 팔로미노

스페인도 마스터한 당신.

다음 편도 기대하시라.

이탈리아 와인 대표 생산지 3곳 - 피에몬테, 토스카나, 베네토

포도:) — Fri, 7 Jun 2024 16:24:58 +0900

세계 와인 산지 시리즈 그 두 번째편

이탈리아 와인 산지로 돌아왔다.

이번에도 최대한 쉽고 간결하게 준비했다.

세계 최대 와인 생산국인 이탈리아의 대표 와인 생산지를 알아보자.

이탈리아 와인

이탈리아는 연간 와인 생산량에서 프랑스와 1,2위를 다투는 세계 최대의 와인 생산국이다.

3000년도 더 전부터 와인을 생산했으며 이탈리아 어디에서든 포도나무를 볼 수 있다.

이탈리아의 와인은 프랑스 와인만큼 풍부하고 복잡하여 흥미로워서 와인애호가들을 매료시킨다.

1980년대만 해도 이탈리아 와인은 값싸고 매력이 부족하다는 이미지가 있었지만, 지금은 고급 와인의 옛 명성을 되찾았다.

이탈리아는 현재 상상할 수 있는 거의 모든 종류의 와인을 만들고 있다.

가벼운 화이트 와인(소아베 등)에서부터 오프 드라이하면서 탄산의 톡 쏘는 재미까지 있는 와인(모스카토 다스티), 강렬한 레드 와인(아마로네), 과즙미를 뿜는 디저트 와인(대체로 파시토라는 건포도 원료의 와인)까지 그 종류가 다양하다.

이처럼 다양한 스타일을 갖춘 이유는 무엇보다 변화무쌍한 기후 때문이다. 산악지대와 바닷가 사이의 경작지에서 재배되는 이탈리아 포도는 두 가지 기후의 영향을 모두 받는다.

또 북쪽 지방의 토양은 석회질인데 남쪽 지방은 화산암 토양이다.

또 다른 이유는 이탈리아가 원산지인 수많은 포도 품종 덕분이다. 이탈리아에만 1,000여 종의 포도 품종이 있으며, 이 중 400여 품종이 와인 생산에 사용된다.

그래서 프랑스 와인이 부럽지 않은 복잡하고 다양한 성격의 와인이 만들어지는 것이다.

이탈리아 와인 3대 생산지에 대해 더 알아보자.

이탈리아 주요 와인 생산 지방 [이미지 출처 : wineenthusiast.com]

피에몬테 Piemonte

언덕이 많은 이 북서쪽 지역은 이탈리아에서 가장 다채로운 와인 생산지라 할 수 있다. 지역 내에 아펠라시옹이 여러 곳 있는데, 저마다 스타일에서 큰 차이를 보인다.

피에몬테 최고의 레드와인 : 바롤로 Barolo, 바르바레스코 Barbaresco 강건하고 진하며, 풍부한 과육, 우아하고 탄닌이 풍부한 포도품종인 네비올로(Nebbiolo)로 만들어진다.

아주 묵직한 스타일이며 알코올 함량이 높다.

모스카토 다스티 Moscato d'Asti : 아스티(Asti) 지역에서 모스카토(Moscato)로 만드는 세미 스파클링 와인. 향기롭고 달콤하며 신선하고 상큼하다.

토스카나 Tuscany

중부 지역에 속하는 이곳은 이탈리아에서 세 번째로 큰 와인 생산지다.

이곳의 대표 포도 품종인 산지오베제(Sangiovese)를 주 품종으로 와인을 생산한다.

주요 생산 지역

Chianti(키안티)

Chianti Classico (키안티 클라시코)

Brunello di Montalcino(브루넬로 디 몬탈치노)

Vino Nobile di Montepulciano(비노 노빌레 디 몬테풀치아노)

Super Tuscan(슈퍼 투스칸)

DOC 와인은 대체로 이탈리아 자생 포도 품종을 블렌딩 해서 만들어야 한다.

외국 품종으로 만들거나, 이탈리아 자생 포도 품종을 사용하더라도 DOC 와인의 블렌딩 비율을 지키지 않으면, 와인의 품질이 좋더라도 DOC 등급을 받지 못하게 된다.

이탈리아 와인제조업자들이 DOC 규정을 떠나서 독자적으로 품종을 선택하여 블렌딩 하면서 독특한 스타일의 와인을 만드는 경우, 토스카나에서는 슈퍼 투스칸이라고 부른다.

슈퍼 투스칸은 DOC 등급에는 들지 못하지만, 평론가들에게 높은 점수를 받기 때문에 가격도 높게 책정되는 경우가 많다.

슈퍼 투스칸의 성공으로 규제에 변화가 생길 수밖에 없게 되어 볼게리(Bolgheri) 같은 개척적인 하위 구역들이 DOC 등급을 부여받기도 했다.

주요 슈퍼 투스칸 : 사시까이아 Sassicaia

베네토 Veneto

베네치아 인근의 이 북동쪽 지역은 기후가 선선하며 알프스 산맥의 보호를 받아 혹독한 추위를 면하고 있다.

이탈리아 와인생산지 중에서 가장 큰 곳으로, 소아베(Soave), 발폴리첼라(Valpolicella)와 바르돌리노(Bardolino) 지방에서 DOC 와인이 많이 생산된다.

이 지역의 도시인 베로나는 전체 이탈리아 수출 와인의 중심지로서 이탈리아 최대의 와인 전시회인 비니탈리(Vinitaly)가 개최된다.

아마로네 델라 발폴리첼라(Amarone della Valpolicella) : 코르비나(Corvina) 포도를 베이스로 한 레드 와인이며 포도를 건조해 알싸함, 농축도, 잠재적 알코올 강도를 높여서 만든다. 베네토의 유명 와인 중 하나.

프로세코 Prosecco : 베네토에서 생산되는 스파클링 와인.

이탈리아도 마스터한 당신.

다음 편도 기대하시라.

프랑스 와인 산지 - 핵심만 빠르게

포도:) — Wed, 5 Jun 2024 20:53:44 +0900

이번 시리즈는 세계 와인 산지 편이다.

나라별 와인 산지를 깊게 공부하려면 끝도 없지만, 최대한 쉽고 간결하게 와인을 즐기는데 무리 없을 정도로만 준비했다.

첫 번째 글은 프랑스 와인 산지로 시작해 보자.

프랑스 와인

프랑스는 포도 재배에 적합한 지형과 토양, 기후 등 포도주의 생산에 필요한 조건이 완벽하게 갖추어져 있다.

프랑스의 와인 생산은 그 어느 나라보다도 다양하고 광범위하다.

역사도 오래되어 포도주와 관련된 문화도 상당히 발달했다.

포도 재배 면적으로는 스페인과 이탈리아보다 밀리지만 인지도 면에서는 타국의 추종을 허락하지 않는다.

프랑스의 와인 생산지로는 다음과 같은 곳이 있다.

프랑스 와인 생산 지방

보르도 Bordeaux

부르고뉴 Bourgogne / Burgundy

샹파뉴 Champagne

론 밸리 Rhone valley / Vallée du Rhône

알자스 Alsace

루아르 밸리 Loire Valley / Val de Loire

랑그독-루시용 Languedoc-Roussillon

프로방스 Provence

남서부지방 South-West / Sud-Ouest

쥐라-사부아 Jura-Savoie

코르시카 Corse

주요 생산지에 대해 더 알아보자.

보르도 Bordeaux

까베르네 소비뇽, 메를로와 다른 포도 품종들을 블렌딩한 와인이 유명한 곳.

보르도는 프랑스 와인계에서 가장 규모가 크다.

지롱드 강을 기준으로 왼쪽은 좌안, 오른쪽은 우안으로 나뉜다

보르도 와인 지도 [이미지 출처 : decanter.com]

좌안(Left Bank)

카베르네 소비뇽이 주요 품종인 지역으로 장기 숙성용 와인을 만든다.

모든 특징이 제대로 표현되려면 오랜 기간이 필요하다.

소테른, 바르삭, 루피악, 카디악의 스위트 와인은 전 세계 스위트 와인의 표준이다.

주요 품종 : 카베르네 소비뇽, 메를로

주요 생산 지역

메독(Médoc)

그라브(Graves)

쏘떼른(Sauternes)

우안(Right Bank)

부드러운 메를로가 주요 품종이고, 카베르네 프랑은 사촌인 카베르네 소비뇽보다 덜 단단하고 신선하다. 하지만 이 지역의 와인도 몇 년 숙성시켜야 최적의 상태에서 마실 수 있다.

주요 품종 : 메를로, 카베르네 프랑

주요 생산 지역

뽀므롤(Pomerol)

쌩떼밀리옹(Saint-Émilion)

부르고뉴 Bourgogne / Burgundy

피노 누와, 샤르도네의 교과서적인 산지.

보르도나 다른 와인 지역과는 다르게 부르고뉴에서는 블렌딩을 하지 않는다. 그럼에도 생산자의 능력과 테루아의 특징에 따라 놀라울 정도로 다양한 와인이 만들어진다.

각각의 품종에서 최상급 와인들은 생산량이 소량에 그쳐 경매에서 어마어마한 가격에 낙찰되고 있다. 로마네 콩티(Romanée-Conti)는 그중에서도 최고봉이다.

부르고뉴의 하위 아펠라시옹들은 워낙 유명하며, 지역명 표기와 떼루아간의 관계가 프랑스의 그 어느 곳보다 긴밀하다.

부르고뉴의 대표적 와인 생산지는 다음과 같다.

부르고뉴 와인 지도 [이미지 출처 : winetourism.com]

샤블리(Chablis)

부르고뉴 북쪽에 위치해 있는 곳으로 미성숙 샤르도네의 고향이다.

산미가 주도하는 상큼한 스타일에 샤르도네의 순수한 과일 풍미가 느껴지는 것이 특징이다.

꼬뜨 도르(Côte d’Or)

황금의 언덕이라는 뜻으로 부르고뉴 최고의 산지다.

-꼬뜨 드 뉘(Côte de Nuits)

보르도의 메독과 함께 세계 레드 와인의 양대 산맥

주요 품종 :피노 누아, 샤르도네

-꼬뜨 드 본(Côte de Beaune)

세계 최고 화이트 와인 산지

주요 품종 :피노 누아, 샤르도네

꼬뜨 샬로네즈(Côte Chalonnaise)

가볍고 경쾌한 피노 누아, 샤르도네 와인을 생산한다.

마꼬네(Maconnais)

화이트 와인의 명산지

주요 품종 : 샤르도네, 가메

보졸레(Beaujolais)

부르고뉴 최남부지역.

가메가 주요 재배 품종이다.

라이트 바디에 낮은 타닌감으로 레드 와인이 가장 유명하다.

샹파뉴 Champagne

스파클링 와인의 제왕 격인 샴페인의 생산지다.

벨기에 인근에 있어 프랑스에서 가장 서늘한 와인 생산지로, 신맛이 강한 포도를 생산하기 좋은 조건이다.

샹파뉴는 중세 시대 이후로 스틸 와인 생산으로 유명했다가, 불안정한 와인의 저장 용기에서 자연 발생적인 2차 발효가 일어나면서 스파클링 와인이 우연한 계기로 발견되었다.

1600년대에는 유리 제조술이 안정성 있는 수준으로 높아져 의도적인 2차 발효로 기포를 생성시키면서 와인을 안전하게 보관할 수 있게 되었다.

샴페인은 샤르도네, 피노누아, 피노 뫼니에 세 품종을 주로 사용하며, 흔히 이 세 품종을 블렌딩 해서 만든다.

샤르도네 품종만으로 만든 샴페인을 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs), 피노 누아와 피노 뫼니에로 만든 샴페인은 블랑 드 누아(Blanc de Noirs)라고 한다.

로제 샴페인은 침용 시켜 착색하거나, 일반적으로 레드 와인과 화이트 와인을 섞어 만든다.

론 밸리 Rhone valley, Vallée du Rhône

론 밸리의 와이너리는 발랑스(Valence)를 중심으로 크게 북부지역과 남부지역으로 구분한다.

론 밸리 와인 지도 [이미지 출처 : theyachtcruwineguide.com]

북부 론

북쪽에서는 레드 와인은 모두 시라 품종으로 생산하고, 화이트 와인은 절대다수가 비오니에 품종이다.

남부 론

남쪽에서 재배하는 포도 품종의 수는 훨씬 많다.

예를 들어 샤토뇌프 뒤 파프에서는 13개의 포도 품종을 블렌딩 하여 레드 와인을 만든다.

알자스 Alsace

신맛이 강한 화이트 와인을 생산하는 곳이다.

리슬링, 게뷔르츠트라미너, 피노 그리가 유명하다.

루아르 밸리 Loire Valley, Val de Loire

루아르 밸리는 프랑스에서 와이너리들이 가장 넓게 분포된 곳이다.

이곳에서는 화이트, 로제, 레드, 무알뢰와 리코레, 스파클링 와인 등 모든 종류의 와인이 생산된다.

특히 이 지방에 정착한 젊은 와인메이커들이 신기술을 받아들이고 값싼 와인에서부터 고급 와인까지, 그야말로 다양한 스타일의 뛰어난 와인을 생산한다.

루아르는 크게 어퍼 루아르(Upper Loire), 미들 루아르(Middle Loire), 로어 루아르(Lower Loire) 3 지역으로 나눌 수 있다.

루아르 밸리 Loire Valley [이미지 출처 : winefolly.com]

어퍼 루아르(Upper Loire)

주요 품종

화이트 : 쇼비뇽블랑, 피노 그리

레드 : 피노누아, 가메

주요 산지 : 상세르(Sancerre), 푸이퓌메(Pouilly Fume)

미들 루아르(Middle Loire)

주요 품종

화이트 : 슈냉블랑, 쇼비뇽블랑, 샤르도네, 피노 그리

레드와인 : 카베르네 프랑, 카베르네 쇼비뇽, 말벡, 피노누아, 가메

주요 산지 : 앙주(Anjou), 소뮈르(Samur), 뚜렌(Touraine)

로어 루아르(Lower Loire)

주요 품종 : 뮈스까데(믈롱 드 부르고뉴), 피노 그리

주요 산지 : 뮈스까데(Muscadet)

가장 복잡한 프랑스를 마스터한 당신.

다 기억하기 힘들다면 보르도, 부르고뉴, 샹파뉴 이렇게 세 곳만 기억하자!

다음편도 기대하시라.

구대륙 와인, 신대륙 와인 - 특징과 차이

포도:) — Tue, 4 Jun 2024 16:43:49 +0900

본격적인 나라별 와인 탐구에 앞서 이번 글에서는 구대륙 와인과 신대륙 와인의 정의와 차이점을 알아보겠다.

구대륙 와인, 신대륙 와인

마트 와인코너에 가보면 와인들이 이렇게 분류된 걸 볼 수 있다.

마트 와인 코너

프랑스, 이탈리아, 스페인 와인

미국, 호주 아르헨티나, 칠레 와인

구대륙 와인, 신대륙 와인으로 분류되었다고 할 수 있다.

구대륙 와인, 신대륙 와인은 어떤 와인을 지칭하며 어떤 차이가 있을까?

구대륙 와인 : 프랑스, 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 독일, 그리스처럼 적어도 2000년 이상의 와인 역사를 가진 나라에서 생산되는 와인을 말한다.

신대륙 와인 : 와인 문화가 15세기 신대륙 발견 이후에 전파되어 시작한 후발 주자들에 의해서 만들어진 와인. 미국, 칠레, 아르헨티나, 호주, 뉴질랜드, 남아공에서 생산되는 와인을 말한다.

구대륙과 신대륙 와인 사이에 상당한 차이가 있다고 말하기는 어렵다. 모든 국가의 와인 스타일, 생산기술, 맛, 향 및 일반적인 특성이 매우 광범위하기 때문이다. 그러나 몇 가지 특징으로 포괄적인 일반화를 해본다면, 와인의 특성을 살펴볼 수 있고 와인선택에 도움이 될 수도 있다.

그 특징들을 알아보자.

구대륙, 신대륙 와인 지도 [이미지 출처 : winefolly.com]

맛과 향

구대륙 와인

높은 산도, 낮은 알코올 도수, 가벼운 바디감, 낮은 과일 향

신대륙 와인

낮은 산도, 높은 알코올, 무거운 바디감, 짙은 과일 향

이러한 차이의 가장 큰 이유는 기후 차이 때문이다. 구대륙은 주로 서늘한 기후대인데 반해서 신대륙 와인은 좀 더 따듯한 기후대에서 생산된다.

와인의 스타일

구대륙 와인

엘레강스(elegance) 하면서도 섬세한 꽃향기나 미네랄리티(minerality)가 돋보이고 약간 어씨(earthy)한 스타일. 오크통 숙성보다는 병 숙성을 중시하는 경향이 있다.

신대륙 와인

과일향 중심으로 째미(jammy)하면서도 무거운 바디 그리고 오크 터치의 성향을 자주 보여주고 있다. 당분을 좀 남겨서 높은 알코올을 덜 느끼게 하는 경향도 있다.

양조 철학

구대륙 와인

특정 생산 지역별로 전해 내려오는 양조 전통이나 역사성을 강조하면서 인위적인 개입을 최소화하는 경향이 있다.

신대륙 와인

후발 주자이기 때문에 과학과 신기술 적용에 적극적이면서 마케팅을 중시하는 접근 방법을 취하고 있다.

포커스

구대륙 와인

프랑스 경우 날씨, 지형, 토양 같은 환경적인 요인들이 포도 생장에 많은 영향을 미치기 때문에 그만큼 떼루아가 굉장히 중요한 요소다. 그래서 빈티지 별로 품질 차이가 있다.

신대륙 와인

미국 같은 신대륙인 경우 자연조건들이 상당히 안정적이다. 그래서 빈티지의 차이가 미미하다. 그래서 와인 메이커의 역할이 훨씬 더 중요한 요소가 된다.

와인 라벨

구대륙 와인

지역 특성을 살리는 와인을 추구하기 때문에 와인 산지의 이름이나 와이너리명을 우선 표기한다. 품종은 표기 안 하는 경우가 많고, 전통성을 강조하기 위해서 샤토의 그림이나 문장이 그려진다.

라벨에 등급을 표기하는 경우가 많다. 그랑 크뤼(Grand Cru), 프리미에 크뤼(Premier Cru), DOCG, 그랑 레제르바(Gran Reserva) 같은 와인의 품질이나 등급, 숙성 정도를 알 수 있다.

신대륙 와인

생산 지역보다는 포도 품종별 풍미 특성을 우선시하기 때문에 품종을 우선 명시한다. 시각적으로 어필하기 위해서 화려한 문양을 선호하는 편이고, 라벨에 품질이나 등급을 표시하는 내용이 드물다.

법규와 규제

구대륙 와인

필록세라(Phylloxera)나 가짜 와인 같은 사건들을 경험하면서 와인의 품질에 대해 적극적으로 개입. 지역별로 포도재배 방법이나 양조 방법, 라벨링에 대한 엄격한 정부의 통제를 받는다. 단위면적당 수확량이나 알코올 농도, 허용 품종까지도 통제를 받는다. 그만큼 운신의 폭이 좁다.

신대륙 와인

최소한의 규정만 있다. 포도 재배, 양조방법, 품종의 선정 등 다양한 부분에서 거의 간섭이 없는 편이다. 그래서 새로운 시도나 창의적이고 다양한 방법을 적용할 수 있는 이점이 있다.

재배 방법

구대륙 와인

비료의 사용이나 물을 대는 관개를 최소화한다.

신대륙 와인

이런 부분에서는 아주 자유로운 편이다.

수확 시기

구대륙 와인

산도와 과일향의 밸런스를 추구하기 때문에 너무 과도한 당분이 형성되지 않도록 하고 최소한의 숙성도에서 포도를 수확한다. 와인이 장소감을 표현할 수 있도록 애쓰는 편.

신대륙 와인

과일향이 두드러지면서도 묵직한 스타일을 목표로 하다 보니까 산도를 포기하더라도 가능한 늦수확을 해서 잘 익은 향과 당도를 끌어올리는 경향이 있다. 산이 부족하면 나중에 산을 인위적으로 추가해서 조절하기도 한다.

생산 비용

구대륙 와인

부르고뉴를 비롯한 구대륙 와이너리들은 소규모의 영농 방식을 취하고 있다. 언덕이 많아서 수작업에 의존하는 이유로 소량으로 생산되면서 가격이 높다.

신대륙 와인

미국 캘리포니아를 포함한 신대륙 와이너리들은 포도밭의 규모가 크고 기계를 이용한 농업, 자유로운 관개로 대량 생산이 가능하므로 원가 경쟁력이 아주 높은 편이다.

요즘은 구대륙, 신대륙 와인의 경계가 점차 희미해지고 있다.

양조 기법이나 트렌드, 아이디어들이 서로 교류되고 있기 때문이다.

다음 시간부터는 본격적으로 나라별 와인을 탐구해 보겠다.

화이트 와인 포도 품종, 느낌으로 쉽게 알아보기

포도:) — Fri, 31 May 2024 14:50:56 +0900

지난 레드와인 품종 편에 이어 화이트 와인 품종으로 돌아왔다.

전 세계적으로 주로 재배되는 화이트 와인용 포도 품종은 50종이 넘는다.

그중 우리가 마주칠 대부분의 와인은 오늘 소개할 4가지 품종으로 만들어진다.

이번에도 와인에는 '절대'가 없다는 것을 기억하며 화이트 와인 품종을 알아보자.

샤르도네 CHARDONNAY

샤르도네 또는 샤도네이라고 읽는다.

화이트 와인 품종의 여왕이라고 할 수 있을 정도로 유명하고 대중적.

지역, 떼루아, 농작법에 따라 껍질의 특성이 다양하게 변한다.

지역의 특징을 스펀지처럼 흡수하는 특성 때문에 샤르도네의 대표적인 향을 특정하기란 어렵다.

샤르도네는 크게 3가지 스타일로 생산되고 있다.

Unoaked : 오크통 숙성을 하지 않은, 꽃과 과일 향이 나는 가벼운 스타일.

Oaked : 오크통 숙성을 통해 바닐라, 견과류 등의 풍미를 입힌 풀바디 스타일. (미국)

Sparkling : 스파클링 와인.

다양한 스타일만큼 다채로운 음식들과 어울리고 사람들에게 많이 사랑받는 품종이다.

최적의 재배지 : 프랑스 부르고뉴, 프랑스 샹파뉴, 캘리포니아, 오스트레일리아

소비뇽 블랑 SAUVIGNON BLANC

샤르도네 다음으로 많이 보이는 화이트 와인 품종.

화이트와인 하면 딱 떠오르는 가볍고 경쾌한 맛을 보여준다.

가벼운 바디감에 산도가 높아 마시면 입맛이 도는 느낌.

드라이한 경우가 대부분이고 좋은 산미에 미네랄리티가 느껴져 자기만의 매력을 가지고 있는 품종.

최적의 재배지 : 프랑스 보르도, 프랑스 루아르밸리, 뉴질랜드, 캘리포니아

리슬링 RIESLING

샤르도네 품종의 와인보다는 바디감이 가볍고 산도가 높은 경우가 많다.

무겁게 먹기보다는 가볍고 시원하게 마시면 좋다.

상쾌하고 색이 연한 와인이 많다.

토질의 영향을 많이 받기 때문에 그 어떤 품종보다 떼루아의 특성이 많이 나타난다.

재배 환경 및 양조 방식에 따라서 드라이한 와인부터 스위트 와인까지 당도의 수준이 다양하다.

참고로 리슬링 와인의 당도 수준은 알코올 도수를 통해 어림짐작해 볼 수 있는데, 알코올 도수가 10도 이상이면 드라이한 경우가 많고, 10도 미만이면 스위트한 경우가 많다.

최적의 재배지 : 독일, 프랑스 알자스, 뉴욕 주, 워싱턴

모스카토 MOSCATO

영어로는 머스캣(Muscat), 이탈리아에서는 모스카토(Moscato), 프랑스에서는 뮈스까(Muscat), 스페인에서는 뮈스까텔(Muscatel)로 불린다.

화이트 와인 품종 중에서 향이 풍부하고, 알코올 도수가 낮은 와인이 많다.

스파클링 와인으로 많이 만들어지며, 달콤하고 부드러워서 많은 사람에게 사랑받는 품종이다.

유명한 모스카토 다스티(Moscato d'Asti)는 아스티(Asti, 이탈리아 피에몬테주의 세부 산지) 지역의 모스카토(Moscato) 품종으로 만든 와인이라는 뜻이다.

양조용 포도 품종을 마스터한 당신.

다음 글은 어떤 내용일까?

레드 와인 포도 품종, 느낌으로 쉽게 알아보기

포도:) — Wed, 29 May 2024 11:05:08 +0900

이번 시리즈는 포도 품종 편이다.
포도 품종은 자신의 취향을 찾는데 길잡이가 될 수 있다.
첫 번째 글은 레드 와인 품종으로 시작해 보자.

와인에 ‘절대’라는 것은 없다.
같은 품종이라도 나라, 지역, 땅, 기후, 날씨 등에 따라 느낌이 다양하고, 같은 와인이라도 병마다 맛이 다를 수 있다.
‘느낌’을 이해한다는 마인드로 접근하는 것이 좋다.
이 글이 절대적인 것은 아니다. 직관적으로 판단하는 데만 참고하자.

까베르네 소비뇽 CABERNET-SAUVIGNON

세계에서 가장 많이 재배되는 레드 와인 품종.
포도 껍질이 두껍고 씨앗이 큰 편이라 타닌 함유가 많다.
무거운 바디감, 드라이, 낮은 당도.
고기와 잘 어울린다.
텁텁하고 파워풀한 느낌.
최적의 재배지 : 프랑스 보르도, 캘리포니아 나파, 칠레

피노누아 PINOT NOIR

섬세하고 여린 품종. 부드러운 와인.
껍질이 상대적으로 얇아 타닌감이 강하지는 않다.
재배하기가 까다롭지만 그렇기에 오히려 잘 자라면 부드러우면서도 고급스러운 와인.
바디감은 중간 정도, 드라이하지만 과일향이 풍부, 당도는 낮은 편.
우아하고 세련된 맛.
세계에서 가장 비싼 와인 로마네 콩티(Romanée-Conti)의 포도 품종이다.
그만큼 비싼 와인이 많다.
최적의 재배지 : 프랑스 부르고뉴, 프랑스 샹파뉴, 미국 오리건주, 미국 캘리포니아

메를로 MERLOT

까베르네 쇼비뇽과 피노누아의 중간을 보여주는 맛.
까베르네 소비뇽 품종의 와인보다는 조금 더 부드럽고 마시기 쉬운 품종.
마시기 편해서 메를로 와인을 선택하면 실패할 확률이 낮다.
풍부한 과일 향이 매력적.
많은 음식에 두루두루 어울린다.
최적의 재배지 : 프랑스 보르도, 캘리포니아 나파

템프라니요 TEMPRANILLO

스페인의 대표 품종
템프라니요를 만나면 90% 이상 스페인 와인이다.
타닌이 많아서 드라이하고 알코올 함량이 높은 경우가 많다.
바디감이 있는 와인이 많아서 고기와 잘 어울린다.
과일 향이 풍부하고 진득한 텍스처와 열정적인 맛

시라/쉬라즈 SYRAH/SHIRAZ

프랑스에서는 시라, 호주에서는 쉬라즈.
캐릭터가 강한 맛과 향을 가진 와인.
색이 짙은 편이고, 타닌감이 풍부하여 거친 느낌.
와인 자체가 묵직한 맛을 보여주는 특징.
바디감은 무거운 편이고 산도가 좋아 개성이 강한 와인.
최적의 재배지 : 프랑스 론 밸리, 호주, 미국 캘리포니아

말벡 MALBEC

아르헨티나의 대표 품종.
가성비 좋은 와인이 많다.
무거운 바디감, 낮은 산도, 드라이
묵직한 텍스처, 개성적인 과일 향 타닌감이 좋아서 기름진 고기 등과 함께 먹으면 좋다
최적의 재배지 : 아르헨티나, 프랑스 보르도, 프랑스 카오르

진판델 ZINFANDEL

미국 캘리포니아에서 많이 나온다.
풍부한 과일 향, 마시기 편한 대중적인 맛 레드, 화이트, 로제 와인 등으로 다양하게 만들 수 있다.
바디감은 중간 정도, 많이 드라이하지 않다.
진득하지만 편하게 마시기 좋다.

산지오베제 SANGIOVESE

이탈리아의 토착 품종.
이탈리아 중부의 유명한 키안티(Chianti), 키안티 클라시코(Chianti Classico) 등 다양한 와인이 '주피터의 피'라는 뜻의 산지오제베로 만들어진다.
화려하고 매력적인 과일향이 풍부하다.
중간 정도의 바디감에 산도가 높고, 드라이하다.
알코올 도수도 높은 편이고 숙성시켜 마시기도 좋으며 바로 마시기도 편해 여러 음식에 두루 잘 어울린다.
최적의 재배지 : 이탈리아 토스카나

네비올로 NEBBIOLO

이탈리아에서 가장 명성이 높은 품종.
피에몬테 지방의 유명한 바롤로(Barolo)와 바르바레스코(Barbaresco)가 네비올로로 만들어진다.
강건하고 무게감 있는 맛. 단단한 타닌과 섬세한 과일 향.
좋은 산도에 중간 이상의 바디감을 바탕으로 오랜 숙성을 거친 후에 마시면 더 좋은 와인.
최적의 재배지 : 이탈리아 피에몬테

레드 와인 품종을 마스터한 당신.
다음은 화이트 와인 품종이다.

와인 분류로 알아보는 와인 종류

포도:) — Tue, 28 May 2024 16:11:39 +0900

이번 글은 와인 종류다.

다양한 와인 종류를 알아보며 와인과 더 친해져 보자.

색에 따른 분류

화이트 와인 White Wine

기본적으로 청포도만을 사용한다.

포도를 으깨 껍질과 씨앗을 제거한 후 알맹이의 과즙만으로 발효하기 때문에 붉은색이 들지 않는다.

껍질과 씨앗 없이 발효하기 때문에 포도 알갱이의 신맛과 단맛이 풍미를 결정한다.

로제 와인 Rose Wine

연한 핑크색이나 오렌지색에서부터 레드 와인과 아주 가까운 붉은색까지 다양한 색을 지닌 와인이다.

주로 적포도로 만든다.

레드 와인 제조방식으로 만들다가 도중에 껍질과 씨를 제거해서 색깔을 조절하는 방법과 적포도를 이용해서 화이트 와인 제조방식으로 만드는 방법이 있다.

로제 와인은 풍미와 색깔의 농도가 다양하다.

레드 와인 Red Wine

적포도로 만든다.

포도를 으깬 후 껍질과 씨앗을 과즙과 함께 넣고 발효하기 때문에 단맛, 신맛과 더불어 떫은맛이 붉은색과 함께 만들어진다.

제조방법에 따른 분류

스틸 와인 Still Wine

포도 과즙을 발효해서 만든, 탄산가스가 없는 비 발포성 와인이다.

화이트와인, 로제와인, 레드와인이 여기에 속한다.

스파클링 와인 Sparkling Wine

탄산가스를 함유한 발포성 와인으로 입안에서 톡톡 터지는 거품이 이 와인의 특징이다.

프랑스의 샴페인(Champagne) 등이 대표적인 스파클링 와인이다.

가향 와인 Flavored Wine

스틸 와인에 허브나 과일 등을 넣어 풍미를 더 해준 와인.

스페인의 상그리아(Sangria)가 유명하다.

주정강화 와인 Fortified Wine

발효과정에서 브랜디나 도수가 높은 다른 주류를 첨가하여 알코올 도수를 높인 와인.

대개 많이 달지만, 때때로 드라이한 와인도 있다.

알코올 함유량은 15%를 넘는다.

포르투갈의 포트와인(Port wine)과 스페인의 셰리(Sherry)가 대표적이다.

조금 더 알아보자면

뱅 두 나튀렐(Vin Doux Naturel, 프랑스)

마데이라(Madeira, 포르투갈)

마르살라(Marsala, 이탈리아)가 있다.

뱅 뮈테 vin muté - 프랑스어로 주정강화 와인

식사 시 용도에 따른 분류

식전 와인 Aperitif Wine

아페리티프 와인은 본격적인 식사를 하기 전에 식욕을 돋우기 위해서 마신다.

보통 신맛이 나고 산뜻한 스파클링와인이나 화이트 와인, 혹은 도수가 낮은 셰리가 좋다.

식전에 단것을 먹으면 입맛을 버리게 되기 쉽기에, 식전주로는 주로 달지 않은 와인을 마신다.

테이블 와인 Table Wine

식사와 곁들여서 마시는 와인으로 테이블 와인은 그냥 마시는 것보다는 음식과 함께 마실 때, 음식들의 맛을 잘 볼 수 있게 해주고 와인 맛도 좋게 해준다.

음식에 따라 대체로 화이트 와인은 생선류, 레드 와인은 육류에 잘 어울린다.

디저트 와인 Dessert Wine

식사 후 디저트로 마시는 와인으로 달콤한 와인이나 알코올 도수가 높은 주정강화 와인을 주로 마신다.

당분에 따른 분류

드라이 와인 Dry Wine

스위트 와인 Sweet wine

미디엄 드라이 와인 Medium-Dry Wine

숙성 기간에 따른 분류

영 와인 (Young Wine) : 주로 1년~2년 또는 5년 미만의 숙성 과정을 거치는 와인.

에이지드 와인 (Aged Wine) :주로 5년에서 15년 미만의 숙성과정을 거치는 와인.

그레이트 와인 (Great Wine) : 장기 숙성용 와인으로 보통 병입 후 15년 이상 보관하거나 숙성 과정을 거치는 와인.

바디감에 따른 분류

라이트 바디 와인 (Light-bodied Wine)

일반적으로 알코올 도수가 낮고, 타닌도 적으며, 색도 옅은 와인이다.

어린 피노 누아 품종이나 가메, 바르베라 종류 등이 대표적인 맛이며, 마신 감촉이 가볍고 무게감은 없다.

타닌이 적기 때문에 빨리 마시는 타입의 와인이 많다.

미디엄 바디 와인 (Medium-bodied Wine)

쉽게 말하면 풀바디와 라이트바디의 중간 맛.

일반적으로 산지오베제나 신대륙의 피노 누아 품종을 미디엄바디라고 할 때가 많다.

풀바디였던 와인이 숙성을 거쳐 부드러워지는 일도 있다.

풀 바디 와인 (Full-bodied Wine) 

풍성하고 파워풀한 맛. 타닌과 단맛, 첫맛(어택)이 뚜렷하며, 색도 진하고 향도 강하다.

마실 때 입안 가득 퍼지는 힘이 있다.

기본적으로 카베르네 소비뇽이나 시라 품종을 사용한 와인을 풀바디라고 한다.

타닌과 폴리페놀을 많이 함유하고 있어 장기숙성형이기도 하다.

기타 와인

아이스 와인 Ice Wine

독일어로 아이스바인(Eiswein)이라 부른다.

언 상태에서 딴 포도로 만드는 와인. 이때 포도의 수분이 얼게 되고 포도의 당분이 농축된다.

이렇게 얻어진 황금빛 아이스 와인의 농축된 꿀 같은 단맛과 함께 복합적인 향기를 선사한다.

독일산이 원조이고 유명하지만, 캐나다에서도 생산된다.

귀부 와인 Noble rot Wine

귀부병에 걸린 포도로 만든 당도와 풍미가 농축된 스위트 와인이다.

프랑스 소테른(Sauternes)이 유명하다.

와인 종류를 마스터한 당신.

다음은 어떤 내용이 기다리고 있을까?

와인 입문자를 위한 와인 기초 용어 모음 2편

포도:) — Tue, 28 May 2024 08:38:31 +0900

와인을 좀더 쉽게 느끼게 해줄 와인 기초 용어 2편으로 돌아왔다.

1편을 못 보신 분들은 1편도 함께하자.

와인 용어

페어링 pairing

와인과 잘 어울리는 음식 조합을 의미. 정답이 있는 것은 아니다.

치킨과 맥주가 대표적인 페어링.

마리아주 marriage

마리아주란 프랑스어로 결혼, 결합이란 뜻을 가진 단어로 와인과 요리의 환상적인 궁합을 일컫는 말이다.

와인 덕분에 요리가 더욱 돋보이거나 또 반대로 요리가 와인의 매력을 끌어내 시너지 효과를 내는 것이 마리아주의 핵심이다.

하우스 와인 House Wine

레스토랑에서 잔으로 판매하는 와인을 뜻한다.

손님들이 편하게 마실 수 있도록 그 레스토랑의 메뉴와 어울릴만한 대중적인 와인을 하우스 와인으로 준비해 놓는다.

소믈리에 Sommelier

와인이 있는 레스토랑에서 손님이 주문한 요리와 어울리는 와인을 추천하고 서빙하는 일을 전문적으로 하는 사람을 말한다.

요구되는 지식과 기술이 다양하다. 와인리스트 작성부터 와인의 구매, 보관, 그리고 와인을 추천하고 서빙하는 일까지 전문적으로 해내야 한다.

디캔팅 Decanting

병에 있는 와인을 넓고 투명한 용기(디캔터 Decanter)에 옮겨 따르는 행위이다.

이를 통해 오래된 와인의 경우 자체적으로 발생한 침전물을 걸러낼 수 있으며 영하거나 바디감이 강한 와인은 쉽게 공기를 접하게 하여 와인의 향기를 살리고 부드럽게 만드는 역할을 한다.

와인 버킷 Wine Bucket

와인이 들어갈 수 있는 크기의 용기에 얼음을 담아서 와인을 시원하게 유지할 수 있는 양동이나 용기.

와인 쿨러 Wine Cooler

와인 쿨러에는 2가지 의미가 있다.

와인을 차갑게 유지하는 기구. 즉, 와인 냉각용 용기.

또 다른 의미는 와인을 베이스로 한 레시피가 정해지지 않은 칵테일 등을 말한다.

즉, 와인에 주스, 얼음, 소다수 등을 넣어 만든 칵테일.

매그넘 Magnum

750mL짜리 일반 와인 병보다 두 배 큰 1.5L와인 병.

하프 보틀 half bottle

750mL짜리 일반 와인 병의 절반인 375mL병.

Alc

와인에 함유된 알코올 도수.

스크류 캡 Screw Cap

와인을 막는 방식 중 하나로 코르크가 아닌 일반 음료수병을 따듯이 돌려서 따는 방식을 스크류 캡 방식이라고 한다.

요즘 스크류 캡 방식으로 와인을 생산하는 곳이 많아지고 있다.

콜키지 Corkage

코르크 차지 Cork Charge의 줄임말 레스토랑에 자신의 와인을 가지고 가서 마실때 레스토랑에서 별도로 부과하는 봉사료로 레스토랑마다 비용은 모두 다르다.

추가 비용이 없는 경우 콜키지 프리 라고 한다.

와인용어 2편을 마스터한당신.

다음 글은 와인 종류로 찾아오겠다.

와인 입문자를 위한 와인 기초 용어 모음 1편

포도:) — Mon, 27 May 2024 20:26:16 +0900

와인이 어렵게 느껴지는 이유는 용어가 익숙하지 않기 때문이라 생각한다.

용어만 익숙해져도 와인이 한결 쉽게 느껴질 것이다.

와인 초보 탈출을 위한 "필수 와인 용어"를 알아보자!

와인 용어

뱅 Vin, 비노 Vino

모두 와인이라는 뜻.

Vin - 프랑스어, Vino - 이탈리아어, 스페인어

떼루아 Terroir

와인의 원료가 되는 포도를 생산하는데 영향을 미치는 기후, 날씨, 토양 등의 조건을 모두 통틀어서 이르는 말.

포도는 땅에서 자라기에 떼루아의 영향을 많이 받는다.

똑같은 포도 품종이라도 떼루아에 따라서 맛이 달라진다.

와이너리 Winery

포도로 와인을 만드는 곳 즉, 포도주 양조장.

와인 메이커 Wine Maker

와이너리에서 와인을 만드는 사람. 와인 생산자라고도 한다.

와인 메이커의 가치관, 철학, 기술에 따라 와인의 맛이 달라진다.

블렌딩 Blending

포도 품종을 섞어서 와인을 만드는 것. 조화로운 블랜딩은 와인의 특징을 이상적으로 향상한다.

보르도 지역의 와인은 블렌딩이 유명하고 전통적으로 많이 이루어져 ‘보르도 스타일’이라고 불리기도 한다.

오크 Oak

주로 와인 베럴을 만들 때 사용하는 나무의 종류.

오크에서 숙성하는 기간에 따라서 와인의 맛과 향이 달라진다.

오크 베럴에서 숙성하면 바닐라향, 구운 토스트 향, 오크 향 등의 풍미가 와인에 생겨난다.

샤또 Chateau

프랑스 어로 성(Castle)이라는 뜻이다. 예전에는 성에서 포도를 재배하고 와인을 만들었기에 샤또라는 이름이 많이 쓰였다.

와인 라벨이나 이름에 있는 샤또는 와이너리, 포도원 정도로 생각하면 될 것 같다.

빈티지 Vintage

포도의 수확 연도.

빈티지 와인은 적어도 95% 이상이 같은 해에 수확된 포도로 생산되었을 경우이다.

리제르바 (Reserva, Riserva, Reserve), 그랑리제르바 Gran Reserva

와인의 숙성 정도를 표기한 것.

리제르바는 몇 년 이상, 그랑 리제르바는 추가로 몇 년 이상 숙성시켰을 때 와인 라벨에 표시한다.

리베르바, 그랑 리제브라의 기준은 나라에 따라 다르다.

실제로 몇 년 이상 숙성했을 때를 법으로 정해서 리베르바, 그랑 리제르바를 표시하도록 한 나라가 있는 반면 (스페인 등) 그냥 그에 관한 법률이 따로 없어서 와인 생산자가 와인레 리제브라, 그랑 리제브라로 표기할 때도 있다 (미국, 칠레 등).

따라서 참고만 하되, 절대적인 기준으로 삼으면 안 된다.

귀부병 Noble Rot

보트리티스 시네리아(Botrytis Cinerea)라는 이름을 가진 이 곰팡이는 포도의 수분을 없애고 당분을 농축시킨다.

이 곰팡이의 영향을 받은 포도알로 만들어진 와인은 풍부하고 복합적이며 꿀과 같은 아로마가 나타나며 디저트 와인을 만드는 데 쓰인다.

부쇼네 Bouchonne

불량 코르크 때문에 변질된 와인. 즉 곰팡이에 코르크가 오염되어 맛이 변질되고 냄새가 나는 것.

부숑(Bouchon 프랑스어로 병마개)에서 파생되었다.

축하합니다.

와인 초보탈출 첫 번째 관문을 통과했다.

와인용어 2편으로 따라가 보자!